Microoxigenación del vino.

¿Qué es la microoxigenación del vino y qué beneficios tiene? La micro-oxigenación es un proceso que consiste en la adición intencionada y controlada de pequeños volúmenes de oxígeno al vino a lo largo de su elaboración. Esta técnica requiere de equipos especialmente diseñados para controlar la dosis y el momento de aplicación del oxígeno al […]

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Vinos de Jerez. Clasificación. Elaboración y crianza.

¿Qué Denominaciones de Origen ampara a los vinos de Jerez? Los vinos elaborados dentro del Marco de Jerez se encuentran protegidos legalmente por las Denominaciones de Origen “Jerez-Xérès-Sherry” y “Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda”. ¿Por qué son especiales los vinos de Jerez? ¿Cómo se elaboran? Los vinos de Jerez son especiales por su peculiar elaboración […]

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Fermentaciones espontáneas vs controladas. Levaduras autóctonas o comerciales?

El otro día leyendo un artículo sobre las fermentaciones y levaduras, leí una frase que decía que había que actuar rápidamente añadiendo levaduras comerciales, para que las levaduras autóctonas no pudiesen actuar. Levaduras autóctonas y levaduras comerciales. Para ponernos un poco en situación, cuando hablamos de levaduras autóctonas nos referimos a aquellas que se encuentran […]

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¿Cómo se elabora el vinagre de vino?

¿Qué es el vinagre de vino? El vinagre ha formado parte de la alimentación del ser humano desde la antigüedad, siendo un producto tradicionalmente usado como conservante para alargar la vida útil de diversos alimentos. Como consecuencia del desarrollo de otras técnicas más eficientes para la conservación de alimentos, hoy en día se usa principalmente […]

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¿Decantar el vino, airear o jarrear?

  ¿Qué es y para que se hace el decantado del vino? Muchas veces hemos oído estos términos propios del servicio del vino. ¿Pero sabemos exactamente qué significa cada uno? El decantado y jarreo del vino son técnicas propias del servicio del vino, que provocarán en el vino su aireamiento. El decantar el vino, tiene […]

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Tapones sinteticos vino Vs. tapones corcho

Los tapones sintéticos vino: Al inicio de los años noventa, el tapón sintético aparece como una alternativa al tapón de corcho. Al principio la introducción fué difícil, pues los enólogos no sabían nada de polímeros plásticos y los ingenieros químicos desconocían las necesidades del vino tapado. Los tapones sinteticos vino han necesitado más de una década para […]

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