1- Clasificación de los aromas del vino:
Indice de Contenidos
Aromas del Vino
2- Aromas primarios:
Los aromas primarios son los que provienen de la uva. Se desprenden de la superficie del vino y aumentan si lo agitamos, este tipo de aroma está producido por la variedad de vid y por el terreno. Se obtiene vía nasal.
Aromas primarios en Variedades de vid Blancas:
- Chardonnay: avellana, mantequilla, fresa, melocotón.
- Parellada: flor de viña, manzanilla.
- Sauvignon Blanc: grosella, menta, frutos tropicales.
- Macabeo: Pomelo, manzana
- Moscatel: rosa, nardo, jazmín, moscatel.
- Riesling: limón, miel, albaricoque, acacia, romero.
Aromas primarios en Variedades de viña tintas:
- Cabernet Sauvignon: arándanos, moras, frambuesa, grosellas, pimienta verde, eucalipto, tabaco.
- Pinot Noir: cerezas, violetas, fresas, cassis, grosellas.
- Garnacha: confituras, especias (pimienta verde).
- Syrah: moras silvestres, cassis, pimienta, laurel.
- Tempranillo: bayas rojas (frambuesas, grosellas), ciruelas negras.
- Merlot: Cassis, confitura de bayas rojas, pimienta verde.
3- Aromas secundarios:
Se originan en el proceso de fermentación del vino. Se desprenden al contacto con la lengua y al agitarlo con la boca, ya que aumenta la temperatura del vino, por lo tanto se obtienen vía retronasal.
- Serie de fermentación: levadura, miga de pan, britoe, galleta, pastelería, bollería fina…
- Serie Láctea: leche, yogur, mantequilla fresca, queso fresco, levadura fresca y seca…
- Serie amilica: plátano, caramelo ácido, laca de uñas, barniz…
4- Aromas terciarios:
Se desarrollan en la fase de envejecimiento o crianza en barricas. (Aromas del bouquet). Al igual que los secundarios se obtienen por vía retronasal.
Aromas terciarios o de crianza en vinos blancos:
Serie floral: flores secas, manzanilla, brezo.
Serie frutal: frutos secos, albaricoque seco…
Serie confiteria: Miel, praliné, pasta de almendras, cake, cera de abeja, coco rayado, orejones..
Serie madera y balsámica: cedro, roble, madera blanca, madera tierna, vainilla, humo, tostadura, pino, resina, eucalipto, coco rayado, tabaco, ahumado…
Aromas terciarios o de crianza en vinos tintos:
Serie floral: sotobosque, trufa, setas, brezo.
Serie frutal: frutas rojas y negras maduras, en compota, mermeladas y recocidas, orejones, albaricoque , ciruela pasa, cereza confitada, cereza y ciruela en licor, higos, higuera, aceitunas negras.
Serie especiada madera: roble, pino, regaliz, madera quemada, madera tierna, madera ahumada, incienso, ceniza, vainilla, canela, caja de puros, barniz, laca, resina, eucalipto, coco, tabaco.
Serie empireumática animal: cacao, pan tostado, pan de especias, avellanas y almendras tostadas, nueces, café, tabaco, jugo de carne , cuero , tinta, almizcle, caza de pelo y pluma, piel de animal, sangre.
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