Indice de Contenidos
1- Clasificación de los aromas del vino:
Los aromas del vino son uno de los aspectos más complejos y fascinantes de su degustación. Estas fragancias del vino se pueden clasificar en tres categorías principales: aromas primarios, secundarios y terciarios.
2- Aromas primarios:
Los tipos de aromas primarios son los que provienen de la uva, de la fruta. Se desprenden de la superficie del vino y aumentan si lo agitamos, este tipo de aroma está producido por la variedad de vid y por el terreno. Los aroma primarios se obtiene vía nasal.
La clasificación es en 4 subgrupos:
- Frutales: aromas a frutas frescas como manzana, pera, cítricos, frutas de hueso (melocotón, albaricoque), frutas rojas (fresa, frambuesa) y frutas negras (mora, ciruela).
- Florales: aromas a flores como rosa, violeta, jazmín.
- Herbales y Vegetales: aromas a hierbas frescas, pimientos, hojas de tomate, heno.
- Especiados: aromas a especias frescas como pimienta, anís, menta.
Aromas primarios en Variedades de vid Blancas:
- Chardonnay: avellana, mantequilla, fresa, melocotón.
- Parellada: flor de viña, manzanilla.
- Sauvignon Blanc: grosella, menta, frutos tropicales.
- Macabeo: Pomelo, manzana
- Moscatel: rosa, nardo, jazmín, moscatel.
- Riesling: limón, miel, albaricoque, acacia, romero.
Aromas primarios en Variedades de viña tintas:
- Cabernet Sauvignon: arándanos, moras, frambuesa, grosellas, pimienta verde, eucalipto, tabaco.
- Pinot Noir: cerezas, violetas, fresas, cassis, grosellas.
- Garnacha: confituras, especias (pimienta verde).
- Syrah: moras silvestres, cassis, pimienta, laurel.
- Tempranillo: bayas rojas (frambuesas, grosellas), ciruelas negras.
- Merlot: Cassis, confitura de bayas rojas, pimienta verde.
3- Aromas secundarios:
Se originan en el proceso de fermentación del vino. Se desprenden al contacto con la lengua y al agitarlo con la boca, ya que aumenta la temperatura del vino, por lo tanto se obtienen vía retronasal.
- Serie de fermentación: levadura, miga de pan, britoe, galleta, pastelería, bollería fina…
- Serie Láctea: leche, yogur, mantequilla fresca, queso fresco, levadura fresca y seca…
- Serie amilica: plátano, caramelo ácido, laca de uñas, barniz…
4- Aromas Terciarios del vino:
Se desarrollan en la fase de envejecimiento o crianza en barricas. (Aromas del bouquet). Al igual que los secundarios se obtienen por vía retronasal.
Los terciarios o de crianza en vinos blancos:
- Serie floral: flores secas, manzanilla, brezo.
- Serie frutal: frutos secos, albaricoque seco…
- Serie confiteria: Miel, praliné, pasta de almendras, cake, cera de abeja, coco rayado, orejones..
- Serie madera y balsámica: cedro, roble, madera blanca, madera tierna, vainilla, humo, tostadura, pino, resina, eucalipto, coco rayado, tabaco, ahumado…
Tipos de aromas terciarios o de crianza en vinos tintos:
- Serie floral: sotobosque, trufa, setas, brezo.
- Serie frutal: frutas rojas y negras maduras, en compota, mermeladas y recocidas, orejones, albaricoque , ciruela pasa, cereza confitada, cereza y ciruela en licor, higos, higuera, aceitunas negras.
- Serie especiada madera: roble, pino, regaliz, madera quemada, madera tierna, madera ahumada, incienso, ceniza, vainilla, canela, caja de puros, barniz, laca, resina, eucalipto, coco, tabaco.
- Serie empireumática animal: cacao, pan tostado, pan de especias, avellanas y almendras tostadas, nueces, café, tabaco, jugo de carne , cuero , tinta, almizcle, caza de pelo y pluma, piel de animal, sangre.
5 – Rueda de los aromas
La rueda de las esencias del vino es una herramienta visual que ayuda a identificar y clasificar los diferentes aromas presentes en un vino. Esta rueda organiza los aromas en categorías y subcategorías, facilitando la tarea de los catadores para describir con precisión lo que perciben.
6 – Le Nez du Vin
«Le Nez du Vin» es una herramienta educativa creada por Jean Lenoir, diseñada para ayudar a los entusiastas del vino y profesionales a desarrollar su sentido del olfato y mejorar su capacidad para identificar y describir las fragancias del vino. El nombre «Le Nez du Vin» se traduce literalmente como «La Nariz del Vino».
La colección incluye una serie de frascos que contienen concentrados de diferentes aromas que se encuentran comúnmente en los vinos.
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7 – Tabla de los aromas del vino
Aquí tienes una tabla con algunas de las familias de olores del vino y ejemplos dentro de cada familia. Esta tabla puede servir como una guía para identificar y clasificar las diferentes fragancias que se encuentran en los vinos:
| Descriptores Aromáticos del Vino | Ejemplos |
| Frutales | Manzana, Pera, Melocotón, Cereza, Frambuesa, Ciruela |
| Florales | Rosa, Violeta, Jazmín, Azahar |
| Herbales y Vegetales | Hierba recién cortada, Pimiento verde, Tomillo, Heno |
| Especiados | Pimienta negra, Clavo, Canela, Anís |
| Tostados | Café, Cacao, Pan tostado, Vainilla |
| Lácticos | Mantequilla, Yogur, Nata |
| Minerales | Pedernal, Tiza, Pizarra |
| Balsámicos | Eucalipto, Menta, Pino, Resina |
| Empyreumáticos | Tabaco, Humo, Carbón, Caramelo |
| Oxidativos | Frutos secos, Nuez, Almendra, Jerez |
| Terrosos | Tierra mojada, Trufa, Hongos |
| Animales | Cuero, Almizcle, Carne curada |
El perfil olfativo en el vino, no solo añade disfrute a la experiencia de degustación, sino que también proporcionan información sobre la variedad de uva, el proceso de elaboración y el envejecimiento del vino.
- Barba, Lluís Manel(Autor)
Ingeniero Técnico Agrícola. UPV.
Colegiado nº: 2413
Especializado en Viticultura.
Gerente de Viveros Barber.