Syrah Shiraz. Características y cultivo.

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1- Variedades de Vid: Syrah o Shiraz

La syrah fué una variedad desconocida totalmente en nuestro país hasta finales de los años 90. Ahí tuvo un boom donde se puso de moda y se plantó mucho, demasiado, incluso donde no se debía. Tiene el problema de la muerte súbita y los climas cálidos no ayudan para estas cosas.

Dicho esto, se trata de una variedad premium y se suele utilizar para aportar color y cuerpo al coupage. Se utiliza mucho junto al cabernet y el merlot.

2- Origen de la Uva Syrah

Variedad de origen palestino jordano, muy introducido en el valle del ródano, considerado por algunos autores de origen francés, desde donde se ha extendido por todo el mundo.


uvas syrah
Racimos de uva Syrah

Realmente el origen de la variedad no está totalmente claro. Unos autores indican que procede de la ciudad persa Shiraz, y otros indican que procede de Siracusa en Sicilia, mientras que otros indican que originaria de la zona francesa del rodano, donde tiene una penetración y una gran importancia en su viticultura.


3- Sinonimias, diferentes nombres del Syrah

Al syrah se le conoce también como: Shiraz, Sirah, Sérine, Candive, Hignin, Sirac, Syra, Biaune, Balsamia.


4- Características de la variedad Syrah uva

Racimos:


uva Syrah
Racimo de uva Syrah

Los racimos de la variedad syrah son de tamaño medio, compactos cilíndrico-alargados, con pedúnculo largo y poco lignificado.

En ocasiones con una primera ramificación pedunculada y separada del resto del racimo.

Con tamaño de bayas muy uniforme.

Hojas:


Racimo y hoja Syrah
Racimo y hoja Syrah

Bayas:

  • Los granos son de tamaño pequeño a medio.
  • De forma ligeramente elíptica, aunque en algunos materiales esta característica apenas es visible excepto en las racimas.
  • Con epidermis negro azulada y cicatriz estilar muy marcada. Con abundante pruina.
  • De difícil desprendimiento de su pedicelio.
  • Con hollejo grueso y resistente.
  • De pulpa no pigmentada, consistente y de jugosidad limitada. De sabor peculiar.

Características de las Cepas:

Las cepas de la variedad syrah son muy vigorosas, de porte erguido o semierguido con sarmientos muy largos, delgados, delicados y con muchos hijuelos.

Con desborre de media estación a tardío y maduración precoz.

5- ¿Dónde se cultiva la uva Syrah en España?

El cultivo de la variedad syrah está distribuido prácticamente por toda España.

A continuación señalamos las comunidades autónomas donde las DO recomiendan su plantación:

  • Cataluña
  • Extremadura
  • Comunidad Valenciana
  • Andalucía
  • Aragón
  • Asturias
  • Baleares
  • Canarias
  • Cantabria
  • Castilla-La Mancha
  • Comunidad de Madrid
  • Navarra
  • Murcia

viña syrah

6- La Syrah por el mundo

Hoy en dia podemos encontrar la variedad syrah en Europa, Australia, Chile, Sudafrica y California.

Syrah du monde. Concurso mundial de los vinos de syrah.

7- Características agrícolas y vitícolas del syrah

  1. Variedad muy sensible a la eutipiosis y poco sensible a la excoriosis.
  2. Sensible al mildiu y al black rot.
  3. Poco sensible al oidio al principio de su brotación, pero sí es bastante sensible a partir de la cierna.
  4. Bastante tolerante a la botritis pero puede afectarle mucho en sobremaduración.
  5. Sensible a la polilla del racimo y muy sensible a los ácaros.
  6. Sensible a la fitotoxicidad por herbicidas, especialmente al diurón.
    Muy sensible a la sequía y a la clorosis férrica.
  7. Sensible al viento que produce frecuentes roturas de sarmientos si estos no están bien tutorados y sujetos.
  8. No tolera excesos de humedad en suelo.
  9. Poco tendente al corrimiento.
  10. Se adapta bien a todo tipo de suelos.
  11. Respecto al abonado: Tiene bajos requerimientos de magnesio y altas necesidades en nitrógeno, fósforo y potasio.
  12. Debe injertarse sobre portainjertos que sean resistentes a la clorosis férrica. Presenta incompatibilidades con el patrón R-110.
  13. Poda del syrah: Puede podarse en pulgares cortos, pero tambien en Guyot. No debe despuntarse y las espalderas deben de ser altas.
  14. Existe una gran diversidad clonal que incluye materiales medianamente productivos junto con otros de producción mas moderada y aromáticos.

8- Potencial enológico y aromas del vino syrah

aromas syrah

  1. Sus mostos son de color rojo vivo brillante y muy oscuros.
  2. Con elevado contenido en taninos muy suaves. Vinos tánicos y relativamente ácidos.
  3. Los vinos son de buena calidad y de elevada graduación alcohólica.
  4. Sus vinos tintos, muy coloreados, con mucho cuerpo al tener extracto seco muy elevado, envejecen muy bien manteniendo su color muy estable.
  5. El vino de syrah es un vino con mucho color, oscuro, intenso, aromático, muy afamados en la viticultura mundial.
  6. Sus vinos tienen aromas a fruta madura, recordando a las grosellas, las violetas, las moras silvestres y a las frambuesas, manteniendo aromas a pimiento o canela y clavo.
  7. Cuando envejecen no toman mucho aroma de la madera pero su aroma recuerda el cuero, el alquitrán, el ahumado y sólo ligeramente la vainilla.

vino syrah
Syrah Uva y Vino

El vino syrah se utiliza mucho en coupages con Cabernet Sauvignon y Merlot.



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