El merlot es la variedad de uva más extendida en el mundo junto a la Cabernet Sauvignon. La uva merlot tiene su origen en el sudoeste de Francia. Es la más utilizada en su zona originaria. Bourdeaux. Tradicionalmente también se ha cultivado en Italia.
Indice de Contenidos
1- Merlot:
No sólo es mayoritaria en estas zona, sino que debido a su fama, se ha extendido a nivel mundial y hoy es una de las más plantadas en el mundo, Austalia, America (Chile, Argentina, California) y por supuesto en Europa del Este y España en concreto.
En nuestro país se encuentra, sobre todo, en La Mancha, Huesca, Cataluña y Navarra y se está empezando a plantar en el sur, Andalucia.
2- Características de la uva merlot:
Racimos:
De tamaño medio a pequeño, de media compacidad, con hombros marcados y forma cónico alargada.
En algunos clones el racimo es muy alargado y en otros muy corto, con pedunculo de longitud media y poco lignificado. El raspón es muy coloreado.
Bayas:
Pequeñas, redondeado-elipticas, de tamaño muy uniforme en el racimo. De dificil desprendimiento de su pedicelo.
Con hollejo grueso y color azul-negro.
Con pulpa no pigmentada, consistente per jugosa, con sabor peculiar.
Cepas:
Vigor elevado, con porte de erguido a semierguido que pasa a acostado si no está bien conducido, con elevada tendencia a la brotación de yemas de madera e hijuelos. Posee pocas racimas. Buena fertilidad y producción reducida.
De desborre precoz y maduración de media estación que puede alterarse con las zonas y con temperaturas ambientales diferentes.
3- Características de la cepa merlot, agrícolas y climáticas:
- Variedad poco sensible a las enfermedades de la madera.
- Muy sensible al mildiu y a la botritis en maduración y sobremaduración, teniendo pocos ataques en la vegetación.
- Resistente al oidio.
- Bastante sensible al Black-Rot.
- Sensible a cicadélidos y los ácaros.
- Presenta cierta sensibilidad a las heladas primaverales. Su madera es sensible al fuerte frio invernal.
- Buena adaptación a distintos tipos de suelos.
- Poco adaptada a la sequía, aunque se puede adaptar con un portainjertos resistente a la sequía o mediante cultivo por goteo.
- Requiere climas frescos y poco calurosos ya que en éstos pierde pronto su acidez y su equilibrio tánico.
- Requiere un fuerte abonado potásico y responde muy bien al boro que reduce el corrimiento de las bayas.
- Es poco sensible a la desecacion del raquis.Se aconseja la conducción en espaldera, para el apoyo de su vegetación.
- Funciona muy bien con poda de Guyot de siete u ocho yemas.
- Madura relativamente pronto, unos días después que el tempranillo.
4- Potencial Enológico del vino tinto con uva merlot:
- Estas uvas de vino tintas poseen altos contenidos de resveratrol, lo que la hace muy atractiva para vinos varietales.
- La merlot uva tiene un color muy intenso y oscuro.
- Sus mostos poseen mucho contenido en azúcar y son poco ácidos.
- Es una variedad muy adecuada para la elaboración de vinos jóvenes.
- Las uvas merlot dan un vino completo, redondo con cuerpo, relativamente alcohólicos y poco ácidos.
- No tiene contenidos elevados de taninos y éstos son muy suaves, con aromas a ciruelas y a flores como las rosas.
- Vinos fáciles de beber, que no necesitan mucho tiempo en barrica para mostrar su potencial.
- Recuerda también a las especias como la casia, a las aceitunas maduras y al pan horneado e incluso a la pastelería con frutas.
- Su vino realizado en coupage con otras variedades como el de Cabernet Sauvignon potencia las cualidades de los dos.
- Aroma intenso complejo y elegante. Es un vino con clase y uno de los mejor valorados a nivel mundial.
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5- Cata del vino merlot Características organolépticas.
- Merlot características: El vino merlot se caracteriza por tener cierta intensidad colorante, grado elevado y ligeros aromas afrutados y especiados.
- Con esta variedad se pueden elaborar vinos suaves, alcohólicos pero respetando la acidez y el tanino.
- Los vinos de merlot aceptan muy bien la crianza en barricas de roble.
- Los caldos de la uva merlot destacan por sus sabores especiados y afrutados como frutos del bosque, menta y pasas o frutos rojos.
Vista:
Los vinos obtenidos con esta variedad tienen un intenso color rubí con atractivos matices violetas.
Olfato:
Sus aromas abarcan un amplio abanico de matices: cassis, grosellas, moras, frutos rojos en general, pimiento, violeta, trufas y cuero.
Boca:
A la boca el Merlot es agradable. Vinos finos, elegantes y aterciopelados, con sabores marcados a ciruela, uva pasa, menta y miel.
6- Maridaje del merlot.
– Para maridar este tipo de vino, lo mejor es acompañarlo de platos potentes y sabrosos.
– Pescados: Siempre hemos oido que los pescados siempre maridan mejor con los blancos por lo que si pretendemos tomar un merlot con pescado, éste debe ser un pescado sabroso y de composicion grasa, como salmón, atún, bonito o bacalao.
– En el caso de los arroces, un arroz con cuerpo, potente, acompañado con un vino de merlot es un maridaje muy agradable.
– Por su potencia alcohólica, las carnes rojas y la caza son las que mejor maridan.
– Para maridar con queso, mejor los quesos potentes, azul, brie, chedar, manchegos curados…
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Ingeniero Técnico Agrícola. UPV.
Colegiado nº: 2413
Especializado en Viticultura.
Gerente de Viveros Barber.