Merlot: Características, Cultivo, Enología, Cata.

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El merlot es la variedad de uva más extendida en el mundo junto a la Cabernet Sauvignon. La uva tiene su origen en el sudoeste de Francia. Es la más utilizada en su zona originaria. Bourdeaux. Tradicionalmente también se ha cultivado en Italia.

1- Merlot:


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Hoja y Racimo de Merlot

No sólo es mayoritaria en estas zona, sino que debido a su fama, se ha extendido a nivel mundial y hoy es una de las más plantadas en el mundo, Austalia,  America (Chile, Argentina, California) y por supuesto en Europa del Este y España en concreto. 

En nuestro país se encuentra, sobre todo, en La Mancha, Huesca, Cataluña y Navarra y se está empezando a plantar en el sur, Andalucia.


uva merlot

2- Características de la uva merlot:

Racimos:

De tamaño medio a pequeño, de media compacidad, con hombros marcados y forma cónico alargada.

En algunos clones el racimo es muy alargado y en otros muy corto, con pedunculo de longitud media y poco lignificado. El raspón es muy coloreado.

Bayas:

Pequeñas, redondeado-elipticas, de tamaño muy uniforme en el racimo. De dificil desprendimiento de su pedicelo.

Con hollejo grueso y color azul-negro.
Con pulpa no pigmentada, consistente per jugosa, con sabor peculiar.

Cepas:

Vigor elevado, con porte de erguido a semierguido que pasa a acostado si no está bien conducido, con elevada tendencia a la brotación de yemas de madera e hijuelos. Posee pocas racimas. Buena fertilidad y producción reducida.

De desborre precoz y maduración de media estación que puede alterarse con las zonas y con temperaturas ambientales diferentes.


3- Características de la cepa merlot, agrícolas y climáticas:

  • Variedad poco sensible a las enfermedades de la madera.
  • Muy sensible al mildiu y a la botritis en maduración y sobremaduración, teniendo pocos ataques en la vegetación.
  • Resistente al oidio.
  • Bastante sensible al Black-Rot.
  • Sensible a cicadélidos y los ácaros.
  • Presenta cierta sensibilidad a las heladas primaverales. Su madera es sensible al fuerte frio invernal.
  • Buena adaptación a distintos tipos de suelos.
  • Poco adaptada a la sequía, aunque se puede adaptar con un portainjertos resistente a la sequía o mediante cultivo por goteo.
  • Requiere climas frescos y poco calurosos ya que en éstos pierde pronto su acidez y su equilibrio tánico.
  • Requiere un fuerte abonado potásico y responde muy bien al boro que reduce el corrimiento de las bayas.
  • Es poco sensible a la desecacion del raquis.Se aconseja la conducción en espaldera, para el apoyo de su vegetación.
  • Funciona muy bien con poda de Guyot de siete u ocho yemas.
  • Madura relativamente pronto, unos días después que el tempranillo.

viña merlot

4- Potencial Enológico del vino tinto con uva merlot:

  1. Estas uvas de vino tintas poseen altos contenidos de resveratrol, lo que la hace muy atractiva para vinos varietales.
  2. Con color muy intenso y oscuro.
  3. Sus mostos poseen mucho contenido en azúcar y son poco ácidos.
  4. Es una variedad muy adecuada para la elaboración de vinos jóvenes.
  5. Da un vino completo, redondo con cuerpo, relativamente alcohólicos y poco ácidos.
  6. No tiene contenidos elevados de taninos y éstos son muy suaves, con aromas a ciruelas y a flores como las rosas.
  7. Vinos fáciles de beber, que no necesitan mucho tiempo en barrica para mostrar su potencial.
  8. Recuerda también a las especias como la casia, a las aceitunas maduras y al pan horneado e incluso a la pastelería con frutas.
  9. Su vino realizado en coupage con otras variedades como el de Cabernet Sauvignon potencia las cualidades de los dos.
  10. Aroma intenso complejo y elegante. Es un vino con clase y uno de los mejor valorados a nivel mundial.

5- Cata del vino merlot. Características organolépticas.

– Los vinos se caracterizan por tener cierta intensidad colorante, grado elevado y ligeros aromas afrutados y especiados.

– Con esta variedad se pueden elaborar vinos suaves, alcohólicos pero respetando la acidez y el tanino.

– Los vinos de merlot aceptan muy bien la crianza en barricas de roble.

– Los caldos de la uva merlot destacan por sus sabores especiados y afrutados como frutos del bosque, menta y pasas o frutos rojos.

Vista: 

Los vinos obtenidos con esta variedad tienen un intenso color rubí con atractivos matices violetas.

Olfato: 

Sus aromas abarcan un amplio abanico de matices: cassis, grosellas, moras, frutos rojos en general, pimiento, violeta, trufas y cuero.

Boca: 

A la boca el Merlot es agradable.  Vinos finos, elegantes y aterciopelados, con sabores marcados a ciruela, uva pasa, menta y miel.



6- Maridaje del merlot.

– Para maridar este tipo de vino, lo mejor es acompañarlo de platos potentes y sabrosos.

– Pescados: Siempre hemos oido que los pescados siempre maridan mejor con los blancos por lo que si pretendemos tomar un merlot con pescado, éste debe ser un pescado sabroso y de composicion grasa, como salmón, atún, bonito o bacalao.

– En el caso de los arroces, un arroz con cuerpo, potente, acompañado con un vino de merlot es un maridaje muy agradable.

– Por su pontencia alcoholica, las carnes rojas y la caza son las que mejor maridan.

– Para maridar con queso, mejor los quesos potentes, azul, brie, chedar, manchegos curados…



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