Si conoces el Beaujolais Nouveau, tienes que conocer la variedad Gammay. En Francia tienen un día Festivo Nacional que es el día el Beaujolais donde todos los franceses beben el primer vino elaborado de la temporada y éste, se realiza todo a base de Gammay.
1- Variedad de vino tinto Gamay
– La variedad Gamay es de origen de Borgoña.
– Es une variedad muy diversificada y que incluye un grupo de materiales con pulpa coloreada (Gamay tintorera).
– Procede del cruzamiento del Pinot Noir y del Gouais Blanc.
– La denominación más utilizada es Gamay noir à jus blanc.
2- Sinonimias:
Esta variedad se conoce como:
- Beaujolais,
- Moureau,
- Bouze,
- Noirien.
3- Características de la uva Gammay:
Racimos:
De tamaño pequeño, de compacidad media y poco uniformes, con forma cilíndrica de hombros marcados y pedúnculo muy corto y sin lignificar.
Bayas:
-Las bayas son de tamaño medio grande.
-La uva gammay tiene un hollejo grueso y color violeta a negro azulado.
-De sección circular y perfil ligeramente elíptico.
-De difícil desprendimiento de sus pedicelos.
–Pulpa blanda sin pigmentación (existen clones con ligero o incluso marcada coloración de esta pulpa) y que es muy jugosa, sin aromas peculiares.
Cepas:
-De vigor medio, con sarmientos gruesos y habitualmente lignificados de forma precoz, de porte erguido o semierguido y alta fertilidad.
-De desborre y maduración precoz (primera estación).
-Con abundantes racimas.
Las denominaciones de origen (AOC) del Gamay, en Francia son:
- Anjou
- Beaujolais.
- Bourgogne, Bourgogne-Passe Tout Grains
- Bugey
- Châtillon en Diois
- Crémant de Bourgogne
- Coteaux du Giennois
- Coteaux du Loir
- Côtes d’Auvergne
- Côtes du Forez
- Côtes du Marmandais
- Côte Roannaise
- Côtes de Toul
- Châteaumeillant
- Entraygues-Le Fel
- Estaing
- Gaillac
- Gamay (cépaged’Ancenis)
- Lavilledieu
- Luberon
- Mâcon, Mâcon supérieur
- Rosé de Loire
- Rosé des Riceys
- Saint Pourçain
- Vins du Thouarsais
- Touraine
- Valençay
- Vins de Savoie
4- Descripción ampelográfica de la cepa Gamay:
– Sumidades con pelos tumbados de densidad media o baja.
– Las hojas jóvenes son amarillas con zonas bronceadas.
– Las hojas adultas son enteras o de 5 lóbulos.
– Los senos foliares son abiertos.
– El envés de las hojas tiene pelos erguidos en baja densidad.
– Las bayas son elípticas y cortas.
5- Características de la variedad Gamay:
– Sensible al corrimiento fisiológico, nutricional y patológico.
– Muy sensible a las heladas.
– Sensible a las quemaduras.
– El gammay es sensible al oidio.
– Es sensible a botritis.
– También es sensible al black-rot y a los hongos de madera.
– Requiere podas largas.
6- Potencial enológico de la uva Gamay:
- Origina mostos muy ácidos.
- Interesante para vinos jóvenes muy coloreados y afrutados, pobres en taninos y a veces carentes de aromas destacables.
- Base del típico vino Beaujolais Nouveau.
- Vinificado tradicionalmente a temperaturas altas y con racimos enteros y prensados en las cubas, sometiendo el mosto a numerosos remontados. Estas técnicas son posiblemente las antecesores de la maduración carbónica actual.
7- La cata de los vinos procedentes de la cepa Gamay:
A la vista:
Capa de color rojo intenso con reflejos violeta, pocas veces oscuro, límpido y brillante.
En nariz:
Aromas de frutos rojos (casis, fresa, frambuesa) y a veces de especies.
En boca:
Ligeros, frescos et afrutados para los vinos jóvenes. Fuerte y potentes para los ‘crus» de mas de 5 años.
8- Perfil y características de los vinos procedentes del Gamay:
Poco taninos, los vinos se conservan poco tiempo y se tienen que consumir jóvenes.
Son ligeros, afrutados y muy agradables.
Los vinos procedentes de los 10 «crus» de Beaujolais, como los de algunos del Val de Loire, mucho más taninos, pueden conservarse 5 o 10 años, mejorando su calidad.
9- Maridaje del vino Gamay:
- Perfecto para acompañar carnes suaves como las aves o la ternera.
- También puede acompañar pescado escalfado o al vapor.
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Ver también: Parras de Vino Tintas. VitiViniCultura
