Pinot Noir. La más delicada.

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1- Pinot Noir

El pinot noir es una variedad muy famosa y muy extendida a nivel mundial. Los caldos que produce son de una calidad suprema, pero a la vez, la variedad también es muy delicada en cuanto a viticultura y funciona bien en climas fríos o a alturas importantes, en España en torno a los 1000m.


2- Origen

La variedades de uvas Pinot Noir es una variedad con origen en la Borgoña Francesa con excelentes cualidades.


Racimos, cepas y uvas de pinot noir
Racimos, cepas y uvas de pinot noir

3- Sinonimias

Al pinot noir se la conoce también por:

  1. Burgunder,
  2. Pineau,
  3. Klevner,
  4. Plant Fin,
  5. Noirien,
  6. Pinoz,
  7. Dorada.

4- Características de la uva, la baya y la pulpa

Racimos del pinot noir:

De pequeño tamaño, muy compacatos y uniformes, con pedúnculo corto y sin lignifacación.

De forma cilíndrica o cónica pero cortos.


Bayas:

De tamaño pequeño a mediano, con epidermis negro azulada y cicatriz estilar muy visible, con sección y perfil circular.

De dificil desprendimiento de su pedicelo.

Con hollejo grueso.


Pulpa:

De pulpa sin pigmentación antociánica, blanda y muy jugosa, con sabor herbáceo característico. Muy sensible al agrietado y a los roces.


Racimo de Pinot Noir
Racimo de Pinot Noir

5- Características de las Cepas:

  • De vigor medio.
  • Con desborre y maduración precoces.
  • Las cepas son poco fértiles.
  • De porte tumbado.

6- Características Vitícolas de las variedades de uvas Pinot Noir


Variedad muy delicada en su cultivo, ya que es muy sensible a las enfermedades fúngicas de la madera.


  1. Sensible al mildiu y al oidio.
  2. Muy sensible a la botritis.
  3. Sensible a la polilla del racimo, a los cicadélidos y a los ácaros.
  4. Sensible al corrimiento climático.
  5. Se adapta bien a climas templados.
  6. Acepta todo tipo de suelos siempre que tengan buen drenaje, aunque prefiere suelos calcáreos. Da sus mejores resultados en suelos argilocalcáreos.
  7. Sensible a los fríos primaverales y muy sensible a temperaturas excesivas en verano ya que se solean sus racimos y pierde muy pronto sus hojas.
  8. En climas cálidos madura muy rápidamente y es sensible a las quemaduras solares del fruto.
  9. Tiene altos requerimientos nutritivos en magnesio y es sensible al desecado del raspón.
  10. Responde muy bien a los aportes de fósforo y tiene bajos requerimientos en nitrogeno y potasio.
  11. Poco sensible al viento.
  12. Se conduce en espaldera. Requiere podas largas apoyadas. De baja fertilidad. Forma racimas al tener muchas ramificaciones del año en sus sarmientos.
  13. No madura bien en condiciones desfavorables, en riego poco controlado da lugar a mostos muy ácidos , con poco color y que no llegan a madurar y tomar sufiente azúcar.
  14. Existen clones con hojas muy vellosas denominadas Pinot meunier o Meunier con sumidades blancas muy vellosas y racimos pequeños y con bajo número de bayas.

7- Potencial Enológico de la variedad

Produce un vino de alta calidad apto para crianza, fino, con intensidad y complejo.

Produce mostos con mucho azúcar si la uva madura adecuadamente, de acidez media.

Estos mostos recién prensados son incoloros, pero si se mantienen en contacto con los hollejos, rápidamente toman un color primero rosa intenso y posteriormente rojo rubí intenso muy brillante aunque con reflejos marronáceos, por ello pueden dar vinos blancos por sangrado o escurrido rápido y tintos en elaboraciones habituales.

Adecuado para cavas, champagne y vinos de aguja. 

Vinos de crianza con cuerpo y vigor, con alta complejidad aromática.

Base para vinos de bouquet particular especialmente si la uva procede de suelos calcáreos. Recuerda los aromas a frambuesa y a fresas maduras.

Pierde parte de sus características en zonas muy cálidas.



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