1- Graciano
El graciano es una variedad de viña cultivada principalmente en La Rioja, siendo una de las recomendadas por la Denominación de Origen. Actualmente, el graciano se está implantando en otras zonas vitícolas de España por su gran potencial. Favorece el envejecimiento del vino. Uvas más tánica y con mayor color que el tempranillo con la que se complementa muy bien.
2- Características de la uva
Racimos:
Grandes, de granos homogeneos tanto en tamaño como en coloración.
Compactos, con hombros muy marcados.
Pedúnculo de longitud media y poco lignificado.
Bayas:
De tamaño pequeño, de seccion esférica, de dificil desprendimiento.
De epidermis azul violeta muy oscura.
Hollejo grueso y con mucha pruina.
Pulpa sin pigmentación, de baja consistnecia y muy jugosa, consabor ligeramente amargo y a regaliz. Con pincel corto y rojizo.
Cepas:
Vigorosas de porte vertical.
Brotación y maduración tardía.
De baja fertilidad y productividad media-elevada.
3- Adaptación al medio agroclimático del Graciano
-Variedad sensible a la botritis.
-Bastante resistente al mildiu y al oidio.
-Tolera bien la sequía.
-Adaptable a todo tipo de suelos, aunque se comporta mejor en suelos arcillosos o calcáreos frescos.
-Aunque se suele podar en vaso con pulgares cortos, eleva su producción, manteniendo la calidad, con podas largas si la cara no es muy elevada.
4- Características de las uvas
-Las uvas de vino graciano, dan mostos de color rojo vino muy intenso pero de muy fácil oxidación.
-Con abundantes pectinas y bajo contenido en taninos, con buena acidez y elevado contenido en azúcar.
-Con aromas peculiares a fruta fresca y a almendra amarga.
5- Enología. Los vinos de graciano.
-Produce vinos de gran aroma y longevidad por lo que se utiliza normalmente para hacer coupages con el Tempranillo, pues mejora mucho el conjunto, proporcionando acidez, aroma y estabilidad.
-Muy utilizado para vinos de crianza, reserva y gran reserva.
6- Cata del vino graciano.
Fase visual:
Tiene un color rojo muy intenso con notas violetas.
Fase olfativa:
Intensidad aromática alta con notas especiadas y balsámicas, junto con toques de tofe y vainilla y frutas rojas muy maduras.
En boca
Es un vino largo y amplio a la vez que sedoso. Con un final dulce y agradable.
7- Maridaje de los vinos de graciano
Los vinos de graciano maridan muy bien con Carnes rojas, ibéricos, embutidos o frutos secos y quesos.
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