La variedad Pinot Gris es de origen de Borgoña donde le llaman Pinot Beurot. Es una mutación del Pinot Noir. Es utilizado para la elaboración de vendimias tardías y selección de «grains nobles».
1- Viticultura del Pinot Gris
Se ha plantado en Alsacia desde hace mucho tiempo y se llamaba hasta el 2007 Tokay Pinot Gris.
Las denominaciones (AOC) en Francia:
Pinot Gris (Alsace) y Côteaux d’Ancenis (Nantes)
2- Sinonimias
Esta variedad es conocida con varios nombres:
Auxerrois Gris, Grauburgunder, Grauclevner, Grauer Mönch, malvoisie, petit gris, pinot Beurot, uva Pinot Grigio, roter Burgunder, ruländer, Speyrer, tokay d’Alsace, Viliboner…
3- Características de las cepas
Racimos del Pinot Grigio:
- Pequeños a muy pequeños, claramente cilíndricos, alados, con primera ramificación claramente diferenciada y muchas veces largamente pedunculada.
- Compactos, de granos homogéneo.
- Con pedúnculo largo y poco lignificado.
Uva pinot grigio:
Las bayas son:
- Pequeñas de sección circular y perfil ligeramente elíptico.
- Con hollejo grueso de color gris-rosado-marron, con mucha pruina.
- Pulpa compacta, jugosa y muy aromática.
Cepas de pinot gris:
- – Las cepas son de vigor medio bajo.
- – El porte es erecto.
- – De brotación o desborre y maduración semitardíos a tardios.
- – Es poco productivo.
- – Es resistente a las heladas de invierno.
- – Resiste bien el frio, incluso a las heladas de primavera.
4- Descripción ampelográfica de la variedad Pinot Gris o Pinot Grigio:
- Sumidades que van del blanco algodonoso al afelpado blanquecino.
- Hojas jóvenes afelpadas, después atelarañadas, para terminar totalmente lisas.
- Las hojas adultas son enteras o con 3 lóbulos.
- Senos foliares en forma de lira estrecha.
- Pigmentación mediana en les nervios.
- Bayas ligeramente alargadas.
5- Adaptación al medio Vitivinicola del pinot grigio:
- Poca resistencia a la caliza activa.
- Sensible a la sequía.
- Muy sensible a la botritis.
- Muy sensible a la podredumbre gris y ácida.
- Sensible al black-rot.
- Poco sensible a la excoriosis.
- Sensible al desecado del raquis.
- Sensible a los ácaros.
- Sensible a los cicadélidos.
- Sensible a la polilla del racimo.
6- Enología y cata del vino pinot grigio:
Base de vinos de excelente aromaticidad, pero de color poco intenso, muy suaves.
La cata de sus vinos:
– A la vista: capa de color amarillo intenso a dorado, o incluso ámbar.
– En nariz: Poco intenso, aromas numerosos: setas, albaricoque, miel, pan de jengibre, sotobosque.
– En boca: Muy equilibrado, redondo, suave y fresco.
Perfil y características de los vinos procedentes del Pinot Grigio vino:
Son vinos de gran complejidad aromática, que sustituyen perfectamente los vinos tintos con la mayoría de platos.
7- Maridaje
El pinot gris o grigio se puede maridad con los siguientes alimentos: Setas, foie gras, caza, cerdo, riñones, risotos, rustidos, ternera, aves en salsa.
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Ver también: Cepas de Vino Tintas. Portada del blog
