Pinot Gris. Viticultura, enologia y cata.

¡Haz clic para puntuar esta entrada!
(Votos: 3 Promedio: 5)

La variedad Pinot Gris es de origen de Borgoña donde le llaman Pinot Beurot. Es una mutación del Pinot Noir. Es utilizado para la elaboración de vendimias tardías y selección de «grains nobles».

1- Viticultura del Pinot Gris

Se ha plantado en Alsacia desde hace mucho tiempo y se llamaba hasta el 2007 Tokay Pinot Gris.

Las denominaciones (AOC) en Francia: 

Pinot Gris (Alsace) y Côteaux d’Ancenis (Nantes)


pinot gris_2
Uva de Pinot Gris

2- Sinonimias

Esta variedad es conocida con varios nombres:

Auxerrois Gris, Grauburgunder, Grauclevner, Grauer Mönch, malvoisie, petit gris, pinot Beurot, uva Pinot Grigio, roter Burgunder, ruländer, Speyrer, tokay d’Alsace, Viliboner…


3- Características de las cepas

Racimos del Pinot Grigio:

  • Pequeños a muy pequeños, claramente cilíndricos, alados, con primera ramificación claramente diferenciada y muchas veces largamente pedunculada.
  • Compactos, de granos homogéneo.
  • Con pedúnculo largo y poco lignificado.

Uva pinot grigio:

Las bayas son:

  • Pequeñas de sección circular y perfil ligeramente elíptico.
  • Con hollejo grueso de color gris-rosado-marron, con mucha pruina.
  • Pulpa compacta, jugosa y muy aromática.

Cepas de pinot gris:

  1. – Las cepas son de vigor medio bajo.
  2. – El porte es erecto.
  3. – De brotación o desborre y maduración semitardíos a tardios.
  4. – Es poco productivo.
  5. – Es resistente a las heladas de invierno.
  6. – Resiste bien el frio, incluso a las heladas de primavera.

4- Descripción ampelográfica de la variedad Pinot Gris o Pinot Grigio:

  • Sumidades que van del blanco algodonoso al afelpado blanquecino.
  • Hojas jóvenes afelpadas, después atelarañadas, para terminar totalmente lisas.
  • Las hojas adultas son enteras o con 3 lóbulos.
  • Senos foliares en forma de lira estrecha.
  • Pigmentación mediana en les nervios.
  • Bayas ligeramente alargadas.

5- Adaptación al medio Vitivinicola del pinot grigio:

  • Poca resistencia a la caliza activa.
  • Sensible a la sequía.
  • Muy sensible a la botritis.
  • Muy sensible a la podredumbre gris y ácida.
  • Sensible al black-rot.
  • Poco sensible a la excoriosis.
  • Sensible al desecado del raquis.
  • Sensible a los ácaros.
  • Sensible a los cicadélidos.
  • Sensible a la polilla del racimo.

6- Enología y cata del vino pinot gris:

Base de vinos de excelente aromaticidad, pero de color poco intenso, muy suaves.

La cata de sus vinos:

– A la vista: capa de color amarillo intenso a dorado, o incluso ámbar.

– En nariz: Poco intenso, aromas numerosos: setas, albaricoque, miel, pan de jengibre, sotobosque.

– En boca: Muy equilibrado, redondo, suave y fresco.

Perfil y características de los vinos procedentes del Pinot Grigio:

Son vinos de gran complejidad aromática, que sustituyen perfectamente los vinos tintos con la mayoría de platos.


7- Maridaje

El pinot gris o grigio se puede maridad con los siguientes alimentos: Setas, foie gras, caza, cerdo, riñones, risotos, rustidos, ternera, aves en salsa.



Otras Secciones que te deberían interesar:


Aprende a Cuidar tu Viña. SUSCRIBETE!

* indicates required
¿Qué tipo de información necesitas?

Uso de cookies

Esta web utiliza cookies. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las cookies y la política de privacidad. ACEPTAR

Aviso de cookies
error: El contenido está protegido!! © Copyright Viver-Vid Seleccionador, S.L. Todos los derechos reservados.