1- Pedro Ximenez
2- Origen del Pedro Ximenez
Cepa de origen probablemente del Valle del Rhin traida hace muchos años a España e implantada históricamente en Andalucia y en Valencia.
Tradicionalmente cultivada en las provincias andaluzas y extremeñas, hoy en día, se está implantando en el resto de comunidades productoras de uvas blancas.
3- Características de la uva pedro ximenez
Racimos:
Muy grandes, de compacidad media y pedúnculo corto, de difícil desprendimiento de sus granos que además son muy uniformes mientras que el tamaño de los racimos no lo es.
Bayas:
- De tamaño medio, con epidermis verde amarillenta, con muchos estomas, poca pruina de sección ciruclar y con hollejo grueso.
- Su pulpa no es pigmentada, aunque por sobremaduración pasa a color castaño cuando su epidermis pasa a dorado intenso.
- Su pulpa es muy jugosa y de sabor dulzón muy aromático con recuerdo a frutas o flores y melífero.
Cepas:
De desborre y maduración de media estación, muy vigorosa, de porte muy erguido y muy buena producción. Con abundantes racimas que tienen bayas elípticas.
4- Características de la variedad y la cepa Pedro Jimenez
- Muy sensible a la Botrytis y al mildiu y bastante sensible al oidio.
- Poco sensible a los hongos de la madera.
- Relativamente resistente al frío y al viento.
5- Fertilización del PX
Tiene altos requerimientos en fósforo y en potasio.
6- Potencial enológico de los vinos de pedro ximenez:
A partir del pedro ximenez se elaboran vinos muy alcohólicos, dado que sus mostos son muy azucarados y con acidez baja.
Acepta muy bien la crianza biológica.
Pasificadas se obtienen mostos muy azucarados de 30-32 grados Baumé.
Son vinos muy azucarados, con bastante extracto seco y que conservan su gusto y aroma particular.
Son clásicos los vinos dulces de pedro ximénez, que además de muy aromáticos, tienen aromas a frutas y a flores, poseen un sabor dulce muy agradable y tienen mucho extracto, y por ello, mucho cuerpo o densidad.
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