Estrujado de la uva. Segundo paso en la elaboración de vino.

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1- ¿Qué es el estrujado de la uva?

El estrujado, también se conoce como molienda, o aplastamiento de la uva. Una vez separados del raspón los granos (despalillado) de uva se estrujan para extraer el mosto. Este trabajo se puede realizar mecánicamente con una estrujadora de uvas.


2- ¿Para qué sirve el estrujado?

¿Qué beneficios aporta y por qué se realiza?

El estrujado permite extraer mejor el mosto, en el caso de la uva blanca que va a prensa directamente y en el caso de los tintos que van a macerar en deposito de acero inoxidable junto con las partes sólidas, permitirá una mayor maceración, al tener más mosto en contacto con los hollejos.

Con el estrujado se facilita la salida del mosto, se dispersan las levaduras naturales que se encuentran en la parte de la piel, a la vez que se airean y se empiezan a activar, facilita la maceración al aumentarla superficie de contacto entre mosto y hollejos, facilita el transporte de la pasta mediante bombeo y favorece la formación del sombrero en maceración.


Maquina Estrujadora de Uva

3- ¿Cuándo se realiza el estrujado de la uva?

Normalmente es el proceso que se realiza posteriormente al despalillado y previo a la maceración. Podríamos decir que el estrujado es el segundo proceso en bodega.


4- ¿Cómo se realiza el estrujado de la uva?

Antiguamente se realizaba pisando la uva, pero en la actualidad se utilizan maquinas estrujadoras, que son maquinas que rompen las bayas de uva, realizando el menor daño posible al hollejo, liberando el mosto. La estrujadora debe romper los granos de uva sin molerlos y sin romper pepitas.

Al igual que las despalilladoras, existen varios tipos de estrujadoras.


Estrujadora Manual
Estrujadora Manual

En la fotografía inferior podemos ver un modelo conjunto de despalilladora, estrujadora de uva y bomba.


conjunto despalilladora_estrujadora_bomba


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