1- ¿Qué es un vino rosado?
Lo primeo que debemos aclarar es la diferencia que existe entre vino rosado y clarete.
En los vinos claretes la fermentación tiene lugar en presencia de hollejos y en los vinos rosados la fermentación tiene lugar sin la presencia de hollejos, el mosto que ha cogido color fermenta sin las partes sólidas.
2- ¿Qué variedades de vid se utilizan en la elaboración de vino rosado?
Los rosados de calidad proceden en su mayoría de uvas tintas y de una sola variedad.
Los vinos rosados pueden elaborarse de uvas tintas o de mezcla de uvas blancas con tintas.
3- ¿Cómo se hace el vino rosado? Varios tipos de elaboraciones.
El vino rosado comparte prácticamente los mismos métodos de elaboración que el vino blanco. Sólo se utiliza el mosto yema que es el que procede del primer prensado.
1. Vino rosado procedente del prensado directo: A la llegada a bodega, la uva tinta, se prensa, como en vinificación en blanco y el mosto coge un poco de color de los pigmentos del hollejo. A continuación se fermenta.
2. Vino Rosado procedente del sangrado: a groso modo el proceso es el siguiente: Despalillamos y estrujamos y dejamos macerando un período corto (menos que los vinos tintos, entre 8-24h). Durante esta pequeña maceración el mosto coge color y aromas de los hollejos. La tonalidad característica de los rosados se debe al tiempo de maceración de mosto con los hollejos. A continuación se separa (sangrado) el mosto de las partes sólidas y se fermenta a temperatura controlada de 17 a 20 ºC.
Al acabar la fermentación alcohólica, el vino se sulfita, clarifica y estabiliza, para evitar la fermentación maloláctica o segunda fermentación, ya que perderíamos la acidez y frescura de estos vinos.
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