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ĀæQuĆ© es la energĆa geotĆ©rmica?
La energĆa geotĆ©rmica es una tĆ©cnica por la que se aprovecha el calor de subsuelo procedente del magna de las capas mĆ”s profundas de la tierra y que aflora a capas mĆ”s cercanas a la corteza terrestre por grietas y fisuras; y ese calentamiento natural del subsuelo es aprovechado a travĆ©s de la geotermia para diversos usos industriales y particulares, asĆ como para su utilizaciĆ³n en bodegas, creando sistemas de refrigeraciĆ³n sostenibles.
Necesidad a cubrir por la geotermia en Bodegas
En la actualidad, la refrigeraciĆ³n en bodega es imprescindible desde la entrada de la uva en bodega hasta la puesta en el mercado de la botella de vino.
Si procedemos a enfriar la uva nada mĆ”s entrar en bodega conseguiremos mantener los aromas de la uva obteniendo posteriormente vino con mayor presencia de aromas primarios (aromas frutales y florales procedentes de la propia uva), y evitaremos la oxidaciĆ³n prematura asĆ como el inicio incontrolado de las fermentaciones.
Tras la obtenciĆ³n del mosto se debe seguir cuidando la temperatura de los mismos, para controlar la fermentaciĆ³n y buscar el vino final que nos interese, por ello se hace necesario mantener los depĆ³sitos de fermentaciĆ³n refrigerados, para buscar la temperatura Ć³ptima de fermentaciĆ³n entre 20 y 30 grados centĆgrados.
De igual forma, en los posteriores procesos de crianza y envejecimiento del vino, tenemos que cuidar la temperatura de las salas de barricas y las salas de guarda, donde permanecen los vinos durante largo tiempo para su crianza en botellas hasta su salida al mercado.
ĀæCĆ³mo aplicar la geotermia al vino?
El mĆ©todo para explotar estĆ” energĆa natural y aplicarla al servicio del vino, se lleva a cabo con la instalaciĆ³n de una bomba de calor geotĆ©rmica, cuyo rendimiento, inalterable a pesar de las condiciones ambientales, asegurarĆ” el mantenimiento de una temperatura estable en el interior de las salas climatizadas.
Es fundamental, para la gestiĆ³n del vino en barrica, el control constante de la temperatura y humedad de las salas. Para conseguir la evoluciĆ³n deseada del vino, se han de mantener constantes estos parĆ”metros, buscando un equilibrio entre los mismos.
La instalaciĆ³n geotĆ©rmica desarrollada para su aplicaciĆ³n en bodegas es del tipo āCircuito Abiertoā; consiste en intercambiar energĆa tĆ©rmica con el subsuelo mediante un caudal de agua, tomado de un pozo, y vertido en otro, separado entre sĆ una distancia prudencial, que evite la afectaciĆ³n tĆ©rmica entre ambos.
En cuanto a la captaciĆ³n, la bomba eleva un caudal que es convenientemente filtrado, y enviado hacia la sala de mĆ”quinas, a intercambiar temperatura con la bomba de calor. Este mismo caudal es devuelto al subsuelo, previo paso por un aljibe. De Ć©ste se toma el agua necesaria para la limpieza de las instalaciones, e incluso para la refrigeraciĆ³n de los depĆ³sitos de vino durante y tras la vendimia.
Un sistema de control adecuado, asegura las condiciones de temperatura y humedad en las salas, conectando o desconectando los mencionados aerotermos (aparatos muy sencillos, bĆ”sicamente consisten en un serpentĆn por el que discurre el agua frĆa, y un ventilador que hace pasar aire a travĆ©s del mismo, enfriando el ambiente).
ĀæQuĆ© beneficios tiene la geotermia en la elaboraciĆ³n del vino?
El sistema de refrigeraciĆ³n en bodega por geotermia en bodegas tiene un descenso del consumo energĆ©tico contrastado de al menos un 50%, como mĆnimo respecto al sistema convencional. Pues para proporcionar una cantidad equivalente de Kw tĆ©rmicos, necesita mucha menor potencia elĆ©ctrica que un sistema convencional. Se trata de una energĆa sostenible y natural cuya implantaciĆ³n en el mundo del vino es ya una realidad.