1- ¿Qué es la energía geotérmica?
La energía geotérmica es una técnica por la que se aprovecha el calor de subsuelo procedente del magna de las capas más profundas de la tierra y que aflora a capas más cercanas a la corteza terrestre por grietas y fisuras; y ese calentamiento natural del subsuelo es aprovechado a través de la geotermia para diversos usos industriales y particulares, así como para su utilización en bodegas, creando sistemas de refrigeración sostenibles.
2- Necesidad a cubrir por la geotermia en Bodegas
En la actualidad, la refrigeración en bodega es imprescindible desde la entrada de la uva en bodega hasta la puesta en el mercado de la botella de vino.
Si procedemos a enfriar la uva nada más entrar en bodega conseguiremos mantener los aromas de la uva obteniendo posteriormente vino con mayor presencia de aromas primarios (aromas frutales y florales procedentes de la propia uva), y evitaremos la oxidación prematura así como el inicio incontrolado de las fermentaciones.
Tras la obtención del mosto se debe seguir cuidando la temperatura de los mismos, para controlar la fermentación y buscar el vino final que nos interese, por ello se hace necesario mantener los depósitos de fermentación refrigerados, para buscar la temperatura óptima de fermentación entre 20 y 30 grados centígrados.
De igual forma, en los posteriores procesos de crianza y envejecimiento del vino, tenemos que cuidar la temperatura de las salas de barricas y las salas de guarda, donde permanecen los vinos durante largo tiempo para su crianza en botellas hasta su salida al mercado.
3- ¿Cómo aplicar la geotermia al vino?
El método para explotar está energía natural y aplicarla al servicio del vino, se lleva a cabo con la instalación de una bomba de calor geotérmica, cuyo rendimiento, inalterable a pesar de las condiciones ambientales, asegurará el mantenimiento de una temperatura estable en el interior de las salas climatizadas.
Es fundamental, para la gestión del vino en barrica, el control constante de la temperatura y humedad de las salas. Para conseguir la evolución deseada del vino, se han de mantener constantes estos parámetros, buscando un equilibrio entre los mismos.
La instalación geotérmica desarrollada para su aplicación en bodegas es del tipo “Circuito Abierto”; consiste en intercambiar energía térmica con el subsuelo mediante un caudal de agua, tomado de un pozo, y vertido en otro, separado entre sí una distancia prudencial, que evite la afectación térmica entre ambos.
En cuanto a la captación, la bomba eleva un caudal que es convenientemente filtrado, y enviado hacia la sala de máquinas, a intercambiar temperatura con la bomba de calor. Este mismo caudal es devuelto al subsuelo, previo paso por un aljibe. De éste se toma el agua necesaria para la limpieza de las instalaciones, e incluso para la refrigeración de los depósitos de vino durante y tras la vendimia.
Un sistema de control adecuado, asegura las condiciones de temperatura y humedad en las salas, conectando o desconectando los mencionados aerotermos. Los aerotermos son aparatos muy sencillos, básicamente consisten en un serpentín por el que discurre el agua fría, y un ventilador que hace pasar aire a través del mismo, enfriando el ambiente.
4- ¿Qué beneficios tiene la geotermia en la elaboración del vino?
El sistema de refrigeración en bodega por geotermia en bodegas tiene un descenso del consumo energético contrastado de al menos un 50%, como mínimo respecto al sistema convencional. Pues para proporcionar una cantidad equivalente de Kw térmicos, necesita mucha menor potencia eléctrica que un sistema convencional. Se trata de una energía sostenible y natural cuya implantación en el mundo del vino es ya una realidad.
Algunos libros para ampliar información sobre la geotermia;
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