Indice de Contenidos
- 1- Introducción: Bodegas Garaje.
- 2- ¿Cuál es la cantidad mínima de botellas que se deben elaborar para conseguir una pequeña bodega rentable?
- 3- ¿Cuántos kilos de uva necesito para hacer un litro de vino?
- 4- ¿Cuántos kilogramos produce una cepa de tempranillo, cabernet sauvignon, merlot, bobal…?
- 5- ¿Cuál sería el material necesario para elaborar 5000 botellas de vino, 3.750 litros?
- 6- ¿Cómo empezar a vender vino? El plan de marketing.
- 7- Conclusiones, ¿cuánto cuesta montar una bodega?
1- Introducción: Bodegas Garaje.
Entre los amantes del vino se produce una conversación bastante típica alrededor del descorche y cata de una buena botella de vino. Curiosamente, la conversación va cogiendo énfasis según va bajando el nivel de la botella catada… ¿cuanto cuesta montar una pequeña bodega?.
Hay que reconocerlo, el ideal del amante del vino, en el momento que empieza a conocer un poco más sobre viticultura y enología, es «hacer su propio vino».
Hace ya unos treinta años, cuando estuve disfrutando de mi formación con una beca del programa Erasmus, que me permitió recorrer la mayor parte de las zonas vinícolas del país galo, donde, ya remarqué un modelo de negocio que no existía en España, las pequeñas bodegas de menos de 3 Ha.
Muchas de ellas aprovechando la localización al lado de una carretera, donde exhibían apasionadamente sus caldos (de calidad mediocre), y recuerdo, que en aquel momento la pregunta que me rondaba por la cabeza era
«¿estas bodegas son lo suficientemente rentables como para generar beneficios en la explotación y permitir mantener al propietario y su familia el nivel de vida de una clase media francesa?».
Evidentemente sí.
Por aquel entonces, en nuestro país, no existían este tipo de explotaciones, todo lo contrario, las bodegas, muchas de ellas bodegas cooperativas, eran inmensamente grandes, por lo que me preguntaba cuanto cuesta montar una pequeña bodega.
Mientras pasaban los años, y nos subíamos al carro de la supereconomía del ladrillo, fueron muchos los constructores que, digamos «como capricho», decidieron montar su bodega particular, y os aseguro que no eran bodegas garaje de 100 metros cuadrados. Algunas se mantienen, otras han cambiado de titularidad y otras, evidentemente, cerraron.
Con la crisis del 2008, el número de pequeños productores aumentó considerablemente. Esto también ha sido facilitado, porque la industria se ha tenido que reinventar y ha encontrado un nuevo nicho de mercado en el pequeño productor, por lo que hoy en día, tenemos a disposición, despalilladoras, depósitos inox, bombas, y todo el material necesario para la elaboración del vino, pero a pequeña escala.
Una vez decididos a aventurarnos en dicho proyecto una de las preguntas que surgen es:
2- ¿Cuál es la cantidad mínima de botellas que se deben elaborar para conseguir una pequeña bodega rentable?
Los expertos en economía vitivinícola marcan un rango comprendido entre 3.000-10.000 botellas. El rango es muy amplio, sí, pero es lo que dicen.
En la rentabilidad de la producción de vino, la economía de escalas tiene mucho que decir, por lo que es importante saber, que a mayor número de botellas producidas, menor es el coste de producción unitario por botella.
Dicho todo esto, os adjunto un resumen de preguntas que mis clientes me realizan continuamente, todas relacionadas con la elaboración de vino de garaje para saber cuanto cuesta montar una pequeña bodega.
3- ¿Cuántos kilos de uva necesito para hacer un litro de vino?
Depende del tipo de vino que queramos hacer, ya que en la industria existen prensas capaces de exprimir hasta el último mililitro de mosto, pero ya que en la elaboración de vino de garaje lo que prima es la calidad, y el prensado excesivo va en contra de la calidad, digamos que si sólo aprovechamos el mosto flor, pues vamos a irnos al 50%, es decir, para un litro de vino necesito dos kilos de uvas.
4- ¿Cuántos kilogramos produce una cepa de tempranillo, cabernet sauvignon, merlot, bobal…?
Para contestarles a esta pregunta tengo que resumir los principios básicos de la viticultura en tres frases, lo cual es un poco absurdo, pero el viticultor amateur pregunta estas cosas.
La respuesta es «Depende», y es verdad, depende de un montón de factores, a saber: variedad, portainjertos, densidad de plantación, fertilidad del suelo, climatología o zona de producción, y todos los factores de la viticultura en sí, como son básicamente: nutrición del viñedo, disponibilidad de agua y riegos y tipos de poda.
Pero…, el bodeguero amateur insiste:
— Necesito un dato para completar mis tablas del análisis de la inversión, plan de viabilidad… ¿Cuántos kilos produce una cepa?
El hombre necesita un número y yo soy incapaz de dárselo…, mmmmh «entre 4 y 10!»
— Ah! Vale, pondré 6kg.
— Mejor 5, así no nos pisamos los dedos, y si produce más…, bienvenidos sean los Kg extra.
5- ¿Cuál sería el material necesario para elaborar 5000 botellas de vino, 3.750 litros?
En este momento ya realicé una pequeña y modesta tabla, donde describo el mínimo necesario y el precio aproximado y orientativo de mercado, aunque como todo, los precios cambian.
Depósitos: el volumen de los depósitos para elaborar unos 4000 litros tiene que ser como mínimo de 6.000 litros, siendo el ideal de casi el doble, es decir 8.000 L.
- 2 depósitos de 1.000L: 3.800€
- dos depósitos de 2.000L: 4.500€
- 1 depósito siempre lleno de 1.000L: 1.500€
- una despalilladora estrujadora: de 600 a 3.000€
- 1 bomba enológica: 500€
- Mangueras: 200€
- 1 prensa: entre 300-700€
Con estos mínimos podemos elaborar vino a granel. Para embotellar necesitaremos: una llenadora, una taponadora y si queremos vestir la botella, una etiquetadora y una encapsuladora. La llenadora y taponadora son necesarias: 1.000€. La etiquetadora y encapsuladora pueden ser manuales, al menos al principio.
Todo esto si nos contentamos con un vino joven, pero si queremos envejecer, necesitamos barricas y las barricas son caras.
En una barrica caben 225L de vino y las barricas se renuevan cada 2-3 años. Una barrica vale entre 600-800€ dependiendo del roble y otros factores. Hay empresas de barricas que te las venden en «renting» que puede ser una opción muy aceptable para los inicios.
A todo esto, debemos añadir una partida para el laboratorio, ya que debemos elaborar un producto de calidad: material de laboratorio: 3.000€.
Y con todo esto, tenemos una botella de vino de calidad, elaborado y embotellado, que vamos a disfrutar con nuestros amigos y familiares, ya que no tenemos empresa, ni marca, ni nombre, ni plan de marketing, ni nada que nos introduzca en el mercado.
6- ¿Cómo empezar a vender vino? El plan de marketing.
Si lo que pretendemos es vender el vino, no debemos olvidarnos de realizar un buen plan de marketing, con lo que ello supone, a saber:
- Diseño corporativo (nombre, etiquetas, envases, logos).
- Promoción de la marca de la bodega, branding de marca.
- Definición de los canales de venta, que para una pequeña bodega puede ser interesante una tienda online.
7- Conclusiones, ¿cuánto cuesta montar una bodega?
Encajar todas estas piezas no es fácil. Requiere no sólo de un capital inicial sino también de constancia y perseverancia, y mucha mucha paciencia. Pero puede ser viable y rentable.
Rentabilidad de una pequeña bodega
Podemos montar una bodega, para elaborar crianzas de calidad, con una capacidad de 5000 botellas al año por 17.800€. 5000 botellas a 10€ netos por botella…..pueden realizar el cálculo de la rentabilidad ustedes mismos.
A continuación os adjunto un link a un artículo en este blog relacionado con el tema:
¿Cuánto cuesta plantar una Ha de viña?.
Por supuesto falta todo lo relacionado al marco legal: registros sanitarios, industrias agrarias, registro embotellador y no olviden la Agencia Tributaria… lo que merece otro artículo completo.
Os adjunto un listado de productos que os puede ser útil para empezar:
- Conozca su potenciador de zumos: Embalado con 6 bloques sólidos de prensado Zelkova, nuestro exprimidor de vino de frutas mejora la presión para brindarle una extracción de zumo más completa en…
- No se requiere doctorado: Esta prensa manual de vino de frutas es muy fácil de operar. Simplemente cargue sus frutas o verduras picadas en la bolsa de filtro, gire el mango extendido hacia abajo y…
- Capacidad lista para la fiesta: ¿Organiza una fiesta o administrar una bodega? Nuestra prensa de uva para vino lo tiene cubierto con su gran capacidad de 6 L para prensar de 3 a 5 kg de frutas y…
- El paquete incluye 100 tapones de madera para vino de 22 x 44 mm. Gran cantidad para tus diversas necesidades usadas.
- Corcho natural, materia prima inofensiva, cada corcho está hecho de corcho 100% natural de Portugal y no contiene aditivos tóxicos
- Los corchos elásticos y compactos son ideales para vino embotellado con estructura celular única que garantiza una baja presencia de oxígeno dentro de la botella y ayudan a fermentar el vino
- 【Material】 La película de sellado de la botella de vino está hecha de PVC, lo que puede evitar que el vino tinto sin terminar cambie de sabor.
- 【Diseño multicolor】 La película termocontraíble para botellas de vino tiene varios colores, como rojo vino, negro y dorado. El color es colorido y pleno, dando vitalidad a la botella de vino.
- 【Fácil de usar】 La película de sellado es pequeña y ligera, no ocupa demasiado espacio y es muy práctica. Después de sellar la botella de vino con la película de sellado, solo necesita…
- Calidad Profesional
- Paqueteage Weight: 4.56 kilograms
- Componentes incluidos: Encorchadora Pie Semi-Profesional
- Se utiliza para sulfitación de vinos, por su capacidad para generar anhídrido sulfuroso en disolución, desarrolla acción antioxidante y antiséptica.
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- Las virutas de madera de roble son beneficiosas para introducir matices de madera de alta calidad en los vinos a un bajo coste, a la vez que tienen efectos positivos sobre el color, los aromas, el…
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- Prepara las virutas de roble antes de usarlas hirviéndolas en agua durante 15 minutos. Escurre las virutas y añádelas directamente al vino.
- 8 botellas de vino.
- Color: verde.
- Capacidad: 0,75 L. Altura: 29,0 cm. Diámetro del cuello de la botella: interior: 1,9 cm. Exterior: 2,7 cm.
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