1- ¿Qué es el vino natural o vino sin sulfitos?
En los últimos años ha aparecido una nueva gama de vinos en el mercado, los denominados “vinos naturales”. Como su nombre indica, los vinos sin sulfitos, son aquellos en los que no se les añade anhidrido sulfuroso (compuesto químico desinfectante, antioxidante y antiséptico)en el proceso de elaboración del vino. Son conocidos también como vinos naturales sin sulfitos.
2- ¿Hay vinos que no sean naturales y, por lo tanto, artificiales?
En primer lugar, hay que dejar claro que por definición, todos los vinos son naturales. Según la reglamentación oficial, un vino es “el alimento natural obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva” (Ley 24/2003).
3- ¿En qué se diferencian los “vinos naturales” de los vinos convencionales?
La producción de un “vino natural” radica en la mínima intervención del hombre para su elaboración, tanto en el viñedo como en la bodega, así como con la mínima adición de agentes externos que pudieran distorsionar la expresión de la uva, la tierra y el entorno (como la adición de ácidos tartárico y cítrico para corregir la acidez o anhídrido sulfuroso para mejorar su estabilización).
¿En qué se diferencian los vinos naturales de los vinos ecológicos?
Cabe destacar que, al contrario de los vinos ecológicos y biodinámicos, cuyo proceso de elaboración se rige según unos principios específicos, el criterio para la obtención de un “vino natural” no está regulado de manera clara por ninguna normativa.
4- ¿Cómo se hacen los vinos naturales?
Para la elaboración de los vinos naturales, tenemos que seguir algunas directrices tanto en la viña como en las bodega:
Según este sistema de producción, las uvas se obtienen a través de:
1- prácticas respetuosas con la tierra,
2- evitando el uso de productos químicos,
3- centrándose en el uso de prácticas ecológicas y sostenibles,
4- optando por prácticas manuales y artesanales,
5- manteniendo un comportamiento responsable a la hora de organizar recursos como la energía, el agua, el trabajo y el tiempo (Figura 1).
Una vez en la bodega:
1- el mosto se fermenta sin añadir levaduras comerciales que aseguren (o dirijan) el proceso,
2- se deja que sean las propias levaduras autóctonas presentes en el hollejo de la uva las que lleven a cabo este proceso.
3- No se añaden cultivos iniciadores para llevar a cabo la fermentación maloláctica.
Una vez obtenido, el vino no se filtra ni clarifica (Figura 2), y se envasa manualmente en botellas de vidrio taponadas con corcho natural, lo que permite expresar y conservar su singularidad.
5- ¿Cuáles son los riesgos asociados a los vinos ecológicos sin sulfitos?
Este sistema de producción conlleva una serie de riesgos:
1- las contaminaciones en el proceso de fermentación por el uso de las levaduras presentes en la uva.
2- la falta de estabilidad en la botella derivada de la falta de anhídrido sulfuroso en el proceso de elaboración, lo que puede llevar a defectos de aromas y sabores.
6- Conclusión
En todo caso, se trata de una nueva gama de vinos que tiene como objetivo la expresión máxima de la uva y de su entorno, permitiéndonos disfrutar de su potencial de una manera más natural.
¿Por qué deberías beber vinos naturales?
Referencias sobre vinos naturales.
Ley 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del Vino. Boletín Oficial del Estado, 11 de julio de 2003, 165. BOE-A-2003-13864 (última modificación: 13 de mayo de 2015).
Más información sobre los vinos naturales.
Asociación de Productores de Vinos Naturales. https://vinosnaturales.wordpress.com/
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