Microoxigenación del vino.

¿Qué es la microoxigenación del vino y qué beneficios tiene? La micro-oxigenación es un proceso que consiste en la adición intencionada y controlada de pequeños volúmenes de oxígeno al vino a lo largo de su elaboración. Esta técnica requiere de equipos especialmente diseñados para controlar la dosis y el momento de aplicación del oxígeno al […]

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Vinos de Jerez. Clasificación. Elaboración y crianza.

¿Qué Denominaciones de Origen ampara a los vinos de Jerez? Los vinos elaborados dentro del Marco de Jerez se encuentran protegidos legalmente por las Denominaciones de Origen “Jerez-Xérès-Sherry” y “Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda”. ¿Por qué son especiales los vinos de Jerez? ¿Cómo se elaboran? Los vinos de Jerez son especiales por su peculiar elaboración […]

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Enoturismo, Viticultura y Enología. Tres temáticas y una sola explotación.

Durante los últimos años en España hemos empezado a escuchar con más frecuencia la palabra enoturismo. Un término que aún no encontramos en la RAE, y que en la web de Enoturismo de España, enoturismodeespaña.es, se define como la “Modalidad de turismo basada en desplazamientos a entornos vinícolas, con el propósito de conocer, disfrutar y […]

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Fermentaciones espontáneas vs controladas. Levaduras autóctonas o comerciales?

El otro día leyendo un artículo sobre las fermentaciones y levaduras, leí una frase que decía que había que actuar rápidamente añadiendo levaduras comerciales, para que las levaduras autóctonas no pudiesen actuar. Levaduras autóctonas y levaduras comerciales. Para ponernos un poco en situación, cuando hablamos de levaduras autóctonas nos referimos a aquellas que se encuentran […]

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Uso de chips de madera de roble en vinificación

La crianza es un proceso largo y delicado que busca conferir una serie de caracteres sensoriales a un vino con el fin de aumentar su complejidad en boca e incrementar su estabilidad. Tradicionalmente, este proceso tiene lugar en el interior de barricas de madera de distintas especies forestales (roble americano, roble francés, castaño, etc.), y […]

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MARIDAJES SORPRENDENTES

Mucho se ha hablado y se ha escrito sobre los maridajes del vino. Y no se puede decir que haya un maridaje perfecto, puesto que en esa búsqueda de sensaciones con el vino no hay una regla matemática. El vino es un elemento vivo al que la comida,  y por otro lado,  la persona que […]

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Plantas de Uvas Tintas
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