Como hacer vino tinto. Elaboración casera de vino.

como hacer vino tinto1. La vendimia de las variedades de vino tinto.

¿Cómo hacer vino tinto? La vendimia es el primer punto importante, donde, ya se debe realizar una primera selección, separando los racimos dañados, estropeados, podridos…sólo los sanos son los adecuados. Variedades de vid tintas a utilizar.

2. Elaboración casera de vino. El transporte a la bodega.

El transporte a la bodega no es menos importante en la elaboración del vino tinto. Puedes ampliar información en el post que dedicamos a este tema, vendimia y transporte a la bodega.

3. Descarga en bodega y despalillado.

¿Cómo hacer vino tinto? El despalillado es el proceso por el que se eliminan las partes vegetales del racimo, la raspa. También se eliminan otros restos vegetales como hojas o sarmientos. Estas partes del racimo no son interesantes, pues aportan sabores astringentes no deseados.

4. Estrujado. ¿Como hacer vino tinto?

Elaboración casera de Vino. El estrujado es el proceso en el que se rompen los granos de uva para hacer salir el mosto, activar las levaduras y las sustancias que nos van a aportar el color que se encuentran en el hollejo (en la piel del grano).

El estrujado no debe ser un proceso demasiado agresivo, no se trata de triturar la uva, sino de abrirla. Un estrujado muy agresivo puede hasta romper las pepitas, por lo que nos aportaría sabores no deseados.

A la pasta obtenida del estrujado (mezcla de mosto, hollejos y pepitas) se le añade anhídrido sulfuroso, ingrediente encargado de seleccionar la fauna microbiana que va a intervenir después en la fermentación.

A continuación, la pasta es trasladada a un depósito, donde se inicia la fermentación.

5. Maceración.

Elaboración casera de Vino. El proceso de maceración es el momento en que el mosto y las partes solidas se encuentran en contacto. Hay que tener en cuenta que tanto los aromas, como el color, se encuentran en la parte de la piel,  por lo que durante este proceso el mosto extrae color y aromas.

En el proceso de maceración, el mosto (no es vino todavía) se encuentra en contacto con los hollejos y con todas las partes de la uva, y dependiendo del tiempo (puede durar varios días) y condiciones de maceración, nuestro futuro vino obtendrá su color y aroma particular. Se suelen utilizar maceraciones cortas para la elaboración de vinos rosados.

La maceración es esencial para la extracción de aromas, taninos y color.

6. Fermentación. Elaboracion casera de vino tinto.

¿Cómo hacer vino tinto? La fermentación es el proceso natural en el que, por la acción de las levaduras, el azúcar del mosto se transforma en alcohol y anhídrido carbónico (gas).

Es un proceso natural y termina cuando las levaduras consumen todo el azúcar disponible.

El control de la temperatura es muy importante en este proceso, pues las levaduras actúan en un rango determinado de temperatura y la falta o exceso de temperatura pueden inhibir a las levaduras y detener la fermentación.

El gas carbónico desprendido empuja a los hollejos hacia arriba, donde forman una barrera denominada sombrero (acumulación en la parte posterior del deposito de las partes solidas).

Esta primera fermentación tiene una duración aproximada entre 6 y 10 días.

7. Remontado y bazuqueo. Aportando color al vino tinto.

¿Cómo hacer vino tinto? Para favorecer una mejor extracción del color, se realizan el remontado y el bazuqueo, ambas operaciones consisten en mezclar la parte solida (que suele formar el sombrero en la parte superior del deposito) con la liquida para que tanto el color como los aromas (que se encuentran en la piel) pasen al liquido.

8. Trasiegos. Elaboración casera de vino tinto.

Una vez finalizada la maceración y la primera fermentación, se realiza el descube, es decir, la separación de las partes liquidas y solidas y traslado del líquido a otro depósito. Las partes solidas se extraen en este momento.

9. Fermentación Maloláctica del vino tinto.

Elaboración casera de Vino. Fermentación malolactica del vino tinto. En este momento es cuando se realiza la segunda fermentación o fermentación maloláctica que dura entre 10 y 20 días y en la que la temperatura tiene vital importancia.

La fermentación maloláctica es un proceso esencial en la elaboración de vino tinto, ya que el ácido málico pasa a ácido láctico, que es mucho más suave y menos ácido.

Cuando las levaduras agotan completamente el azúcar se detiene la fermentación y ya tenemos vino, que se separa de los orujos.

10. Prensado.

El prensado es el proceso mediante el cual se exprimen las partes sólidas para extraer el vino que queda en ellas y que no se ha podido extraer mediante los trasiegos.

Hay varios tipos de prensas para realizar este proceso. El vino que se extrae mediante prensado es un vino de inferior calidad (vino de prensa) y a partir de este momento se elabora por separado.

Los orujos sólidos resultantes del prensado es un subproducto que se emplean en las alcoholeras.

11. Clarificación del vino tinto.

¿Cómo hacer vino tinto? Elaboración casera de vino.

Durante el trasiego, el vino del depósito se va quedando limpio, debido al efecto de la gravedad, que arrastra las partículas solidas al fondo del depósito. Este proceso se ve favorecido por el frío. Los trasiegos se repiten periódicamente, evitando así posibles contaminaciones y obteniendo en cada trasiego un vino mas limpio.

En este  momento ya tenemos vino joven, y podemos seleccionarlo por calidades para consumirlo o destinarlo a la crianza o guarda.

12. Crianza en barrica del vino tinto.

Elaboración casera de Vino. La crianza es el proceso de envejecimiento y maduración del vino dentro de la barrica.

Los procesos en la barrica son: Se produce un intercambio de sustancias aromáticas y gustativas de la madera hacia el vino. Microoxigenación: se da un aporte de oxígeno, que permite la estabilización del color del vino.

Otros artículos publicados en este blog  de viticultura sobre elaboración de vinos que te pueden interesar son:

¿Cómo hacer vino rosado? Elaboración casera.

Mistela. ¿Cómo hacer vinos dulces?

¿Cómo hacer vino? Elaboración casera de vino blanco.

Como hacer vino tinto. Elaboración casera de Vino. Paso a paso.
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5 comentarios

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  • LUIS LICON 5 diciembre, 2016 Responder

    que tipo de levadura se puede usar para el proceso ?

  • julio 24 agosto, 2016 Responder

    hola me podrian explicar en que momento se le agrega el anhidrido sulfuroso y en que proporcion para concervar sano el mosto
    desde ya muchas gracias

    • Viveros Barber 1 septiembre, 2016 Responder

      Se puede agregar en varios puntos de la fermentación, pero normalmente se pone en el momento de la maceración.

  • alejandro 3 febrero, 2015 Responder

    buenas noches soy de leon guanajuato mexico e gustaria saber que puedo usar fermentar podria ser levadura de cerveza? muchas gracias

    • Viveros Barber 18 junio, 2015 Responder

      No, no puede utilizar levadura de cerveza en la fermentación del vino, son levaduras diferentes.

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