Elaboración casera de vino blanco.

elaboracion vino blancoLa vinificación es un proceso muy importante para obtener vinos de calidad. Los enólogos siempre dicen, que de una buena uva, pueden salir dos tipos de vino, bueno o malo, pero de una uva mala es muy dificil hacer un buen vino, pero se puede conseguir uno correcto.

 1. La vendimia:

La vendimia es el primer punto importante, donde, ya se debe realizar una primera selección, separando los racimos dañados, estropeados, podridos…sólo los sanos son los adecuados.

2. El transporte a la bodega: 

El transporte a la bodega no es menos importante. Puedes ampliar información en el post que dedicamos a este tema, vendimia y transporte a la bodega.

3. Descarga en bodega: 

La descarga de la uva se realiza sobre la “tolva de recepción”, que la conducirá directamente a la estrujadora o despalilladora.

4. Despalillado:

Para vino blanco se suele despalillar: El despalillado es el proceso de eliminación de la raspa. Existen diferentes técnicas, hay quien despalilla antes de estrujar y hay quien lo hace posteriormente.

5. Estrujado:

Después del despalillado pasamos al estrujado de la uva. Esta operación consiste en romper los granos para la extracción del mosto, con la presión justa para no romper pepitas, que aportan sabores no deseados.

6. Prensado:

La pasta resultante se puede macerar un periodo de tiempo antes de prensarla, pero lo habitual es prensarla y bombear el mosto a los depósitos de fermentación. Es importante no realizar unos prensados muy agresivos, pues con prensados más suaves evitaremos sabores no deseados.

 7. Desfangado: 

Consistente en dejar reposar el mosto durante unas horas a fin de que las partículas sólidas suspendidas en ellos se vayan depositando, por decantación o gravedad, al fondo del depósito.

 8. Fermentación: 

Quizás la parte más delicada de cómo hacer vino blanco. La fermentación es el proceso mediante el cual los azúcares contenidos en el mosto se transforman en alcohol. Para que esto suceda deben de intervenir las levaduras, que pueden estar presentes de forma natural en la uva, o que podemos añadir de forma artificial para facilitar la fermentación. Las levaduras van metabolizando los azúcares en alcohol y gas carbónico.

Durante este proceso es imprescindible controlar, la densidad del mosto, con el fin de determinar la cantidad de azúcar que va quedando en el mosto y, por otro y sobre todo, la temperatura ya que un exceso puede dar lugar a una parada de la fermentación, un defecto no logra que arranque o fermenta demasiado despacio.

El final de la fermentación se produce de forma espontánea cuando se acaba el azucar. De esta forma se habrá obtenido un vino seco. Cuando la intención es producir vinos semisecos o dulces, hay que detener la fermentación por medios químicos (adicción de anhídrido sulfuroso) o físicos (enfriamiento o sobrecalentamiento) en el momento que el contenido de azúcar residual es el adecuado para el vino que se quiere obtener.

La fermentación sin contacto con los hollejos, propia de los mostos blancos, produce vinos ligeros y muy limpios. Ahora bien, en la actualidad hay tendencias que optan por una cierta maceración del mosto con los orujos, frenando la fermentación mediante tratamientos de frío. Este método dota al vino de más cuerpo, enriquece las sensaciones en boca, aumenta su potencia aromática, permite una mejor evolución en botella y le da una vida más larga.

9. Trasiegos:

Finalizada la fermentación se somete el vino a dos o tres trasiegos (paso de un deposito a otro dejando que precipiten las partículas sólidas por gravedad) para eliminar los restos sólidos. Esta operación se efectúa entre noviembre y enero con el fin de que las bajas temperaturas eviten contaminaciones por microorganismos. Cada depósito evoluciona de una manera, por lo que se procede a la selección de calidades y a las correspondientes mezclas (coupages) para lograr el resultado deseado.

10. Clarificación: 

Por último se hace una “clarificación” definitiva. Se trata de añadir unas sustancias químicas que son clarificantes, que arrastran los posibles restos es suspensión que hayan conseguido escaparse de los trasiegos. Tradicionalmente se ha utilizado también de una forma más natural las claras de huevo.

 11. Filtrado:

Antes del embotellado se realiza el último filtrado. Existen diferentes tipos de filtros, más o menos tupidos, que nos pueden dejar el vino completamente limpio y transparente.

12. Embotellado.

Como hacer vino: El vino es el resultado de un proceso natural por lo que podemos afirmar que El vino se hace solo!

Otros artículos publicados en este blog  de viticultura sobre elaboración de vinos son:

¿Cómo hacer vino rosado? Elaboración casera.
Como hacer vino tinto. Elaboración casera de Vino.
Vino de Hielo. Como se hace el ICE WINE?
¿Cómo hacer vino? Elaboración casera de vino blanco. 5.00/5 | 2 votos

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10 comentarios

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  • miguel hernandez 7 marzo, 2013 Responder

    vitivinicultura.net muy señores mios, despues de saludarlos, les quisiera hacer unas preguntas que por algunas causas no entiendo, como son .
    que quieren decir ustdes con ) la estrujadora, la raspa, romper pepitas, hollejos,mostos blancos y orujos. si fueran tan amables en instruirme se los agradeseria, gracias de antemano, attmt. m.h.m

    • Viveros Barber 12 marzo, 2013 Responder

      Estrujadora: Es la maquinaria que se utiliza para romper los granos y extraer el mosto.
      Raspa: Es la parte vegetal del racimo.
      Romper pepitas: si se hace un prensado excesivo al vino, se pueden romper las pepitas aportando sabores no deseados.
      Hollejos: Es la parte solida después de extraer el mosto del grano. La piel y parte del interior.
      Mostos blancos: pues eso, el mosto es el liquido que sale de exprimir la uva, y blanco, por el color.
      Orujo: Es un subproducto que se obtiene de la vinificación.

  • Frncisco P.R. 28 septiembre, 2013 Responder

    Hola:
    Una vez fermentado el mosto que hemos de hacer y donde poner. Tapado o sin destapar el mosto fermentado. Cuando hay que retirar las capas que se crían en la superficie del recipiente.
    Saludos.
    Francisco.
    Nota: Estoy intentando hacer vino Fino con uva Moscatel y Pedro Ximenez.

    • Viveros Barber 8 noviembre, 2013 Responder

      Francisco,
      El vino es un producto vivo que se oxida si está en contacto con el aire, por tanto, en todos los procesos de vinificación que realices debe de estar lo mejor tapado posible, si puede ser herméticamente mucho mejor.

  • Sergio Olguín S. 24 diciembre, 2013 Responder

    Pregunta…¿ qué proceso químico diferencia al vino blanco del tinto? Se “dice que el vino blanco tiene tratamiento químico” ¿Qué compuestos químicos se utilizan en el proceso? ¿es menos natural que el vino tinto?.
    Gracias y felicitaciones por la página.

    • Viveros Barber 7 febrero, 2014 Responder

      El proceso químico (como usted lo llama) es la fermentación y es el paso de los azúcares a alcohol. El vino, tanto el blanco como el tinto siguen el mismo proceso de fermentación y no es más natural uno que otro. La fermentación es un proceso natural y Los productos químicos que se utilizan suelen ser levaduras para favorecer la fermentación (que son naturales).

  • Charo Menor Peréz 29 septiembre, 2014 Responder

    Hola, enhorabuena por su página, a muchos nos sirve de gran utilidad.
    Les quería preguntar, si cuando ya esta el mosto, en la fermentación, se debe de tapar también, lo más cerrado posible.
    No se si me he expresado bien, si no es así, me lo dicen. Muchas gracias.

    • Viveros Barber 30 septiembre, 2014 Responder

      Hola Charo,
      El mosto en fermentación desprende gas, por lo que no debe estar cerrado completamente.
      Los depósitos de fermentación del vino suelen tener unas válvulas que permiten la salida.

  • Charo Menor Peréz 29 septiembre, 2014 Responder

    En el anterior comentario, quise decir en el deposito claro, si hay que cerrarlo siempre.

  • Charo Menor Peréz 1 octubre, 2014 Responder

    Gracias por vuestra respuesta, muy amables.

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