Vendimia: Calidad de la uva y momento de Vendimia.
vendimia
El control y valoración de la sanidad de la vendimia es un punto clave para garantizar el éxito de la elaboración de un vino de calidad.

Los elementos que pueden alterar la calidad son:

• Condiciones favorables al desarrollo de los hongos de la podredumbre de la baya (Botrytis cinerea,entre otros) y de los agentes causantes de la podredumbre ácida, que limitan sobremanera la calidad de la uva; para controlar el estado sanitario de la uva, se analizan principalmente dos parámetros en el mosto: el ácido glucónico y la acidez volátil.
• Presencia de hongos negros, que pueden provocar contaminaciones de OTA.
Pedrisco u otros accidentes: si se producen 15 días antes de la vendimia, se recomienda anticiparla; si se producen 21 días antes de la fecha previsible de vendimia, se pueden aplicar tratamientos cicatrizantes y/o antibotríticos.

Para decidir la fecha óptima de vendimia es recomendable ejecutar un seguimiento de la maduración de las uvas, analizando los parámetros básicos más importantes que determinan su calidad:

• Peso de 100 bayas
• Contenido de azúcar, medido por el grado Brix (grado alcohólico probable)
• Contenido de ácidos, medido por la acidez total
• pH
• Ácido glucónico para controlar el estado sanitario

Estos parámetros se pueden complementar con el análisis sensorial de la baya y las semillas, y otros como el contenido de polifenoles y antocianos, en la uva tinta.
 
El muestreo de granos de uva para realizar los análisis se debe hacer con una recolección al azar en varias zonas del viñedo y cogiendo bayas de diferentes partes del racimo, al objeto de que la muestra sea lo suficientemente representativa.

Aparte de los parámetros analíticos, varios factores inciden en la decisión de elegir el momento preciso de la vendimia:

• Factores climáticos:

Lluvias en el momento de la vendimia: pueden retrasar la maduración o aumentar el peso de la baya diluyendo sus azúcares; es preciso seguir las previsiones meteorológicas en el momento de decidir la fecha de vendimia para evitar este fenómeno. Si la lluvia ya ha provocado esta dilución, se debe retrasar la fecha de vendimia para recuperar los niveles cualitativos anteriores o mejorarlos, siempre que la presencia de podredumbre sea muy baja.
Estrés hídrico: si es extremo, puede provocar una maduración incompleta de la uva.
Temperaturas: si son demasiado elevadas, pueden provocar deshidrataciones, cambios en la composición aromática, aumento de la concentración de azúcares por la deshidratación, etc. Si son demasiado bajas, pueden provocar un paro de la maduración y/o un retraso de la vendimia.

• Estado sanitario de la uva, ya que la aparición de focos de podredumbre sin posibilidad de paralizarlos con tratamientos puede aconsejar un adelanto de la vendimia (se han de respetar los periodos de seguridad de los productos entre tratamiento y cosecha).
 
• Factores logísticos, como la disponibilidad de personal o de la máquina vendimiadora, el tamaño de la superficie total a cosechar, la capacidad de recepción de la bodega, etc. Estos ejemplos de factores logísticos pueden condicionar el avance o el retraso del momento de la vendimia.
 
• Características del producto que debe elaborarse, porque el grado de madurez que requiere una uva destinada a vino joven, vino de crianza, vino base para cava o vino de licor es diferente.

Vendimia: Determinación de la calidad y el momento de la vendimia.
4 | 2 votos

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Aprende a cuidar tu Viña. Suscríbete!

* indicates required

2 comentarios

añade el tuyo
  • Ricardo Monleón 31 agosto, 2015 Responder

    Soy de Torás, Castellón, Alto Palancia. Las tierras de cultivo van de los 650 a los 900 m de altitud. Me gustaria saber que variedades de uvas blancas se adaptarian bien a esta zona. Tengo una viña de unas 200 cepas de uva tintas de la variedad garnacha que da buenos resultados de graduación 12-14º en campo. Me gustaria iniciarme en la elaboración de vino.

    • Viveros Barber 14 septiembre, 2015 Responder

      Hola, Ricardo,
      Variedades de vid blancas que pueden funcionar bien son:
      Sauvignon Blanc, Chardonnay, Gwurztraminer, Riesling, como variedades foráneas, todas ellas menos productivas y mas aromaticas.
      Como variedades nacionales: Airen, Macabeo, Pedro Ximenez, Verdejo que son algo mas producitivas y planas aromaticamente, excepto el verdejo.
      Saludos

Deja un comentario o plantea tu duda:


Tu pregunta puede ser útil para otro usuario

Por favor, haz el cálculo para demostrar que eres humano. * Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

Enviar

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR