como hacer vino dulce¿Qué es el vino dulce natural o mistela?

El vino dulce natural es vino con una graduación de 15-16 grados de alcohol, con una cantidad de azúcares residuales que va de 70-125 g/litro, que son los que le dan el dulzor.

Como hacer vino dulce: El proceso que marca la diferencia en la elaboración del vino dulce natural es la adición de alcohol etílico durante la fermentación (que puede estar más o menos avanzada), con el objetivo de detener la fermentación al inhibir las levaduras por la adición del alcohol. Dicha adición favorece también la extracción de compuestos que contribuyen a la expresión final del cuerpo del vino. Por otra parte, al añadir alcohol a un mosto parcialmente fermentado, se asegura la conservación de los compuestos aromáticos característicos de la variedad.

¿Qué variedades de vid se utilizan en la elaboracion de vinos dulces naturales?

Los vinos dulce naturales se elaboran tradicionalmente en las zonas mediterráneas cálidas, y la variedad más utilizada es el moscatel de alejandría o moscatel romano. También se pueden utilizar otras variedades blancas como el Pedro Ximenez, la malvasia, macabeo y garnacha blanca.

¿Como hacer vino dulce natural o mistela?

Las variedades destinadas a la elaboración de vinos dulces naturales, deben vendimiarse con un grado alto, mínimo de 14º.

Fundamentalmente tenemos tres formas difernetes de hacer vinos dulce natural o mistela:

– Como hacer vino dulce: Tecnica sin maceracion:

Se raliza como una vinificacion en blanco a la que se le añade alcohol.

El esquema de trabajo de este tipo de elaboracion seria el siguiente:

1- Estrujado.

2- Prensado.

3- Sulfitado.

4- Fermentacion parcial.

5- Adicion de alcohol.

Con esta forma de hacer vino dulce se obtienen vinos ligereos que se deben consumir pronto, máximo 2 años.

– Como hacer vino dulce: Técnica con maceración clásica.

El esquema de trabajo para esta forma de hacer vino dulce natural seria:

1- Estrujado.

2- Sulfitado.

3- Fermentacion con maceracion de las partes solidas.

4- Prensado.

5- Adicion de alcohol.

Esta forma de elaborar, da vinos dulces naturales con caracteres aromáticos más marcados y mayor cuerpo, que se afinan durante un envejecimiento de varios años.

El alcohol vínico debido a su carácter neutro no aporta aromas externos. La cantidad de alcohol que se añade no debe superar el 10% del volumen original. De esta forma se obtienen graduaciones entre 15-22º.

Nota de cata de la mistela o vino dulce natural.

De aspecto limpio y brillante, con colores que van desde el amarillo pajizo hasta el ambar mas oscuro.

Vino dulce, untuoso, muy agradable, un producto único, natural y muy nuestro.

Generalmente de sabor dulce, se toma como acompañamiento de los postres.

Esta bebida licorosa puede tomarse sola o envejecida.

Graduación alcohólica entre 13º y 23º, y contenido mínimo de azucar es de 80g.

Otros artículos publicados en este blog  de viticultura sobre elaboración de vinos que te pueden interesar son:

¿Cómo hacer vino rosado? Elaboración casera.
Como hacer vino tinto. Elaboración casera de Vino.
¿Cómo hacer vino? Elaboración casera de vino blanco.
Como hacer vino dulce natural. Mistelas.
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5 comentarios

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  • Francisco Iglesias 9 febrero, 2016 Responder

    Me olvidé de un detalle obvio: el mosto está sulfitado (metasulfito potásico 10g/100l es una buena proporción)

  • Francisco Iglesias 9 febrero, 2016 Responder

    Soy solo aficionado a elaborar vino.
    Para elaborar mistela, solo tienes que tener un mosto blanco desfangado (limpio) sin iniciar la fermentación. Le añades 1 l de alcohol etílico de 96º por cada 6 litros de mosto y lo colocas en el congelador para eliminar toda la flora bacteriana que podría tener (procedimiento personal) unos 15 días. Se descongela y se coloca en una barrica de madera de castaño (el roble da mucho gusto a madera) no llenándola del todo (para una barrica de 20 l, coloco 16 l de mistela) para que se oxide un poco. A los 6 meses, está muy buena.

  • raulmartin 25 julio, 2015 Responder

    muchas gracias por su aportación, la mistela siempre nos acompaño, desde mi infancia pues unas tias la elaboraban, sus dos técnicas descritas son excelentes, me quede con el deseo de conocer la tercera, espero tenerla, felicitaciones y saludos desde comitan, de dominguez, Chiapas, mexico.

  • juan carlos vivanco escudero 10 abril, 2015 Responder

    voy hacer vino dulce,necesito saber cunto tiempo de fermentacion es la recomendable

    • Viveros Barber 17 junio, 2015 Responder

      El tiempo depende de la cantidad de azúcar residual que usted quiera dejar.
      Mayor tiempo de fermentación, se traduce en consumo de todo el azúcar natural y mayor grado alcohólico.
      Menor tiempo, supone menos grado y más azúcar residual.
      Debería ir catando durante la fermentación hasta encontrar el punto adecuado.

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