Tempranillo uva: Variedades de vid: Cepas de vino.

tempranillo uva

Foto 1: Racimo Tempranillo | Cepas de vino tintas

Tempranillo uva:

Introducción:

La variedad Tempranillo es una de las variedades de vid autóctonas más importantes de España cultivada desde siempre en la Rioja, aunque se ha extendido a todo el país. Autorizada en 38 Denominaciones de Origen de nuestro país y considerada como variedad preferente en 14 de ellas. Se está adaptando muy bien en la viticultura de sudamérica.

En España hay más de 200.000 hectáreas plantadas (2007) de la uva tempranillo. Es la segunda variedad más plantada en nuestro país después del airén, y la primera en tintas.

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Foto 2: Viña de Tempranillo

 

Las Denominaciones de Origen donde está autorizada la tempranillo uva son:

Alella
Alicante
Almansa
Ampurdá-Costa Brava
Binissalem-Mallorca
Bullas
Calatayud
Campo de Borja
Cariñena
Cataluña
Cigales
Conca de Barberá
Costers del Segre
Jumilla
La Mancha
Manchuela
Méntrida
Navarra
Penedés
Pla de Bages
Pla i Llevant
Ribeiro
Ribera del Duero
Ribera del Guadiana
Ribera del Júcar
Rioja
Rueda
Sierra de Málaga
Somontano
Tarragona
Terra Alta
Toro
Utiel-Requena
Valdeorras
Valdepeñas
Valencia
Vinos de Madrid
Yecla

Sinonimias:

Al tempranillo también se le conoce también como: Cencibel, Temprana, Tinto fino, Tinta del Pais, Ull de llebre, Tinto Roriz en Portugal, Primerenc, Aranda, Argand, Chinchillana, Marinera, Santa Ana, Santiaguera, Ullada.

Los racimos del tempranillo:

-Los racimos: Son de tamaño grande, con hombros marcados, compactos, uniformes en el tamaño y en el color de las bayas. Con pedúnculo de tamaño medio y poco lignificado, excepto en la base. 

– Las bayas son de tamaño medio a grande, con epidermis negroazaulada. De perfil circular y difícil desprendimiento de su pedicelo.

– Hollejo grueso. 

– Pulpa no pigmentada, blanda, muy jugosa y carnosa.

– Las cepas de vino son de vigor elevado y porte muy erguido. El tempranillo es una variedad de ciclo corto con brotación en época media y maduración temprana. De buena fertilidad y alta producción que suele ser regular.

Tempranillo uva

Foto 3: Uva madura de tempranillo

Descripción ampelográfica de la variedad tempranillo:

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Foto 4: Ampelografia Tempranillo. Fuente: DOC Rioja

– Sumidades abiertas, con débil pigmentación, especialmente en los bordes de sus hojas en expansión. Con elevada densidad de pelos tumbados con aspecto algodonoso.

– Pámpanos: Tanto los nudos como los entrenudos y en todo su contorno, son verdes con rayas rojas muy marcadas, al igual que ocurre con los zarcillos. Poseen una densidad media de pelos tumbados.

– Los sarmientos, al agostar, toman un color gris amarillento característico, con nudos oscuros.

– Hojas jóvenes: Grandes, con cinco o siete lóbulos marcados y forma pentagonal. Truncadas, arrolladas o abarquilladas en el punto peciolar.

– Con seno peciolar en U cerrada y con marcada superposición de los lóbulos peciolares.

– Senos foliares profundos, salvo los complementarios más próximos al seno peciolar, ocasionalmente en forma de lira y con diente en su base y lóbulos ligeramente superpuestos.

– Haz muy oscuro, de perfil alabeado poco abullonado, con pigmentación en los nervios principales.

– Envés de media a alta densidad de pelos tumbados largos.

– Peciolo ligeramente más corto que el nervio central, delgado, poco pigmentado y con baja densidad de pelos tumbados.

– Dientes grandes agudos, alternando con otros más pequeños y con lados retilineos convexos.

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Foto 5: Cepa de tempranillo con bastante carga

Características agronómicas de las cepas de vino tempranillo:

La uva tempranillo es muy regular en el cuajado, muy sensible a plagas y enfermedades, poco resistente a la sequía extrema y a las temperaturas altas. Variedad de ciclo corto.

– Variedad muy sensible a las enfermedades de la madera especialmente eutipiosis y complejo de la yesca. Poco sensible a la excoriosis.

– De alta sensibilidad al oidio y media sensibilidad al mildiu y al black rot.

– Muy sensible a la polilla del racimo, a los cicadélidos y a los ácaros.

– Muy sensible a las roturas por viento intenso si no están los sarmientos bien entutorados.

Poco sensible a los fríos de primavera ya que en este caso la brotación se retrasa.

Tolera bien la sequía salvo si ésta es muy extrema. Responde bien a los aportes hídricos.

Nutritivamente la variedad tempranillo uva es exigente en potasio, con requerimientos moderados en nitrógeno y fósforo y baja demanda en magnesio.

Produce bien en podas cortas, pero mejora su estado sanitario y la calidad de sus uvas si se establece en espalderas, la formación de la espaldera debe ser lo suficientemente alta.

Potencial enológico de las uvas de tempranillo:

En general da vinos tintos óptimos para crianza con buen cuerpo, finura, intensidad y complejidad aromática. Color rojo rubí estable.

Su mosto es de color rojo intenso, vino y con acidez bastante baja, con pocos taninos y por ello base de tintos suaves, ligeros pero muy aromáticos.

Con producciones limitadas, mediante técnicas de viticultura, la variedad tempranillo da uvas  de poca acidez.

Con producciones elevadas puede resultar corto en color. 

Se utiliza, entre otras cosas, para la elaboración de vinos jóvenes con maceración carbónica, aunque hoy en día, se utiliza en muchos tipos de vinificación. 

Da vinos muy afrutados con maceración carbónica. Potencia su valor al ser criado en barrica, con unos excelentes resultados. 

Vendimias maduras dan excelentes vinos para envejecer. 

– La tempranillo uva se complementa muy bien con variedades como el Cabernet SauvignonMerlot o Syrah.

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Foto 6: Infografía Tempranillo

La cata del vino procedente de la uva tempranillo:

A la vista, la cata de tempranillo nos ofrece: marcada intensidad, color rojo intenso, matices violáceos en su juventud y color teja con los años.

En nariz, algunos aromas presentes en el vino procedente del tempranilo son: fresa, ciruela, frutas rojas maduras, a veces, herbal/floral y tras la crianza: vainilla, chocolate, tabaco, torrefactos…

En boca: la tempranillo muestra una entrada amable, sedosa, con discreta acidez, suavidad y finura de taninos…

El Roble y el Tempranillo encajan muy bien. Tanto el roble americano como el francés se integran a la perfección con el tempranillo y aportan notas de vainilla y coco, frutas y sabores especiados.

Perfil y carácter del vino de tempranillo: cuerpo completo, acidez suave, taninos secos.

Maridaje del tempranillo: Va bien con cordero al horno, tapas, embutidos, quesos suaves, chedar, havarti y no tan suaves como el azul, cabra, pastas y arroces con sabores de intensidad media, pescados de río, guisos….

Tempranillos al mundo:

Tempranillos al mundo es un concurso internacional itinerante sobre los monovarietales de tempranillo.

Puedes visitar la web, ver las bases e inscribirte en este link.

Otras variedades de uva tinta interesantes:

Syrah.

Petit Verdot.

Garnacha Tinta.

Caladoc.

Monastrell.

Tempranillo. La tinta más importante de España.
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2 comentarios

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  • miguel 2 junio, 2015 Responder

    buenas tardes ,tengo una viña de tinta rome.
    me gustaria saber con que otro tipo de uva puedo mezclar. zona torrox (malaga)
    un saludo miguel carmona

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