Variedades de Uva: Palomino
El Palomino es la variedad base de los vinos de Jeréz, traido en el siglo XVI por las tropas de Flandes y perfectamente adaptado a las características del medio y clima de las comarcas vitícolas andaluzas y extremeñas.
Sinonimias: Palomino blanco, Chipiona, Pinchito.
Racimos: De tamaño grande, de compacidad media a elevada, con pedúnculo muy corto.
Bayas: De tamaño mediano a pequeño, poco uniformes dentro de un mismo racimo, con epidermis verde amarillenta, con sección esférica y de difícil desprendimiento del pedicelo.
Con hollejo muy delgado, sensible a los roces y con abundante pruina.
Con pulpa no pigmentada, blanda y bastante jugosa, sin sabores peculiares pero bastante afrutada.
Cepas: de vigor medio y tendente hacia la horizontalidad, de desborre en media estación, fertilidad y producción elevadas.
Poda de la Palomino:
  • Es sensible a la rotura de sarmientos por el viento y es muy conveniente esablecer las cepas en espaldera.
  • Existe un tipo peculiar de conducción apoyada, que evidentemente ha ido evolucionando con el tiempo y se denomina poda tipo Jerez, similar a un guyot pero con ciertas peculiaridades.
  • Se adapta bien a las podas en cordón.

Características Agronómicas y adaptación a la viticultura:

  • Es una variedad muy resistente a la sequía y a los intensos calores estivales, bien adaptado, si el patrón es adecuado a los suelos calizos, en los que muy dificilmente muestra clorosis.
  • Es muy sensible al mildiu, al oidio sobre todo en ataques a los racimos, a la podredumbre gris y a los ataques de la pollia del racimo.
  • No parece muy afectada por las enfermedades de madera.
  • Al ser una varieada muy productiva tiene muchos requerimientos en potasa para dar uvas con mosto adecuado. Existen bastantes clones seleccionados en el  Rancho de la Merced y algunos estan comercializados.

Potencial enológico:

  • El palomino produce unos vinos de graduación media, color amarillo muy pálido de aromas herbáceos.
  • La vocación de la variedad palomino es la elaboración de vinos de crianza biológica para la obtención de manzanillas, finos, olorosos y amontillados.
  • Especial mención merecen sus vinos criados bajo el “velo flor” por levaduras autóctonas que manteniendose (en los manzanillas) o pasando al fondo (en los finos de Jerez) llegan a dominar los aromas primarios de la variedad.
  • En crianzas oxidativas (amontillados) dan vinos más aromáticos, altamente almendrados y salinos que pasan a avellanados, balsámicos y con aromas que recuerdan también a frutos secos en los amontillados.
Palomino Fino:
Algunos autores diferencian algunos materiales vegetales denominandoles Palomino Fino, los cuales suelen tener racimo mas suelto, baya mas gruesa y uniforme y con perfil algo achatado y epidermis mas fina.
Palomino. Andaluza con cuerpo en toda la Peninsula
3.67 | 6 votos

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Aprende a cuidar tu Viña. Suscríbete!

* indicates required

Deja un comentario o plantea tu duda:


Tu pregunta puede ser útil para otro usuario

Por favor, haz el cálculo para demostrar que eres humano. * Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

Enviar

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR