Variedades de Uva: Palomino

El Palomino es la variedad base de los vinos de Jeréz, traido en el siglo XVI por las tropas de Flandes y perfectamente adaptado a las características del medio y clima de las comarcas vitícolas andaluzas y extremeñas.

Sinonimias:

Palomino blanco, Chipiona, Pinchito.

Racimos:

De tamaño grande, de compacidad media a elevada, con pedúnculo muy corto.
palomino

Racimo de uva Palomino

Bayas:

De tamaño mediano a pequeño, poco uniformes dentro de un mismo racimo, con epidermis verde amarillenta, con sección esférica y de difícil desprendimiento del pedicelo.
Con hollejo muy delgado, sensible a los roces y con abundante pruina.
Con pulpa no pigmentada, blanda y bastante jugosa, sin sabores peculiares pero bastante afrutada.

Cepas:

Las cepas del palomino son de vigor medio y tendente hacia la horizontalidad, de desborre en media estación, fertilidad y producción elevadas.

Poda de la Palomino:

-Es sensible a la rotura de sarmientos por el viento y es muy conveniente establecer las cepas en espaldera.

-Existe un tipo peculiar de conducción apoyada, que evidentemente ha ido evolucionando con el tiempo y se denomina poda tipo Jerez, similar a un guyot pero con ciertas peculiaridades.

-Se adapta bien a las podas en cordón.

Características Agronómicas y adaptación a la viticultura:

-Es una variedad muy resistente a la sequía y a los intensos calores estivales, bien adaptado, si el patrón es adecuado a los suelos calizos, en los que muy difícilmente muestra clorosis.

-Es muy sensible al mildiu, al oídio sobre todo en ataques a los racimos, a la podredumbre gris y a los ataques de la polilla del racimo.

-No parece muy afectada por las enfermedades de madera.

-Al ser una variedad muy productiva tiene muchos requerimientos en potasa para dar uvas con mosto adecuado. Existen bastantes clones seleccionados en el  Rancho de la Merced y algunos están comercializados.

Potencial enológico:

-El palomino produce unos vinos de graduación media, color amarillo muy pálido de aromas herbáceos.

 

-La vocación de la variedad palomino es la elaboración de vinos de crianza biológica para la obtención de manzanillas, finos, olorosos y amontillados.

 

-Especial mención merecen sus vinos criados bajo el “velo flor” por levaduras autóctonas que manteniéndose (en los manzanillas) o pasando al fondo (en los finos de Jerez) llegan a dominar los aromas primarios de la variedad.

 

-En crianzas oxidativas (amontillados) dan vinos más aromáticos, altamente almendrados y salinos que pasan a avellanados, balsámicos y con aromas que recuerdan también a frutos secos en los amontillados.

Palomino Fino:

Algunos autores diferencian algunos materiales vegetales denominaciones Palomino Fino, los cuales suelen tener racimo mas suelto, baya mas gruesa y uniforme y con perfil algo achatado y epidermis mas fina.
Palomino. Andaluza con cuerpo en toda la Peninsula
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1 Comentario

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  • johan 8 mayo, 2017 Responder

    ante todo muy interesante la pagina y me ha ayudado mucho a entender en tema de los vinos, me pueden ayudar con un tema que dice “lo guardo o lo bebo”
    gracias ante todo

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