Palomino. Andaluza con cuerpo en toda la Peninsula

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1- Palomino

El Palomino es la variedad base de los vinos de Jeréz, traído en el siglo XVI por las tropas de Flandes y perfectamente adaptado a las características del medio y clima de las comarcas vitícolas andaluzas y extremeñas.


2- Sinonimias del Palomino

Palomino blanco, Chipiona, Pinchito.


3- Características de la uva

Racimos:

De tamaño grande, de compacidad media a elevada, con pedúnculo muy corto.

Bayas:

De tamaño mediano a pequeño, poco uniformes dentro de un mismo racimo, con epidermis verde amarillenta, con sección esférica y de difícil desprendimiento del pedicelo.

Con hollejo muy delgado, sensible a los roces y con abundante pruina.

Con pulpa no pigmentada, blanda y bastante jugosa, sin sabores peculiares pero bastante afrutada.

Cepas:

Las cepas del palomino son de vigor medio y tendente hacia la horizontalidad, de desborre en media estación, fertilidad y producción elevadas.


4- Poda de la Palomino

-Es sensible a la rotura de sarmientos por el viento y es muy conveniente establecer las cepas en espaldera.

-Existe un tipo peculiar de conducción apoyada, que evidentemente ha ido evolucionando con el tiempo y se denomina poda tipo Jerez, similar a un guyot pero con ciertas peculiaridades.

-Se adapta bien a las podas en cordón.


5- Características Agronómicas y adaptación a la viticultura

-Es una variedad muy resistente a la sequía y a los intensos calores estivales, bien adaptado, si el patrón es adecuado a los suelos calizos, en los que muy difícilmente muestra clorosis.

-Es muy sensible al mildiu, al oídio sobre todo en ataques a los racimos, a la podredumbre gris y a los ataques de la polilla del racimo.

-No parece muy afectada por las enfermedades de madera.

-Al ser una variedad muy productiva tiene muchos requerimientos en potasa para dar uvas con mosto adecuado. Existen bastantes clones seleccionados en el  Rancho de la Merced y algunos están comercializados.


6- Potencial enológico

-El palomino produce unos vinos de graduación media, color amarillo muy pálido de aromas herbáceos.

-La vocación de la variedad palomino es la elaboración de vinos de crianza biológica para la obtención de manzanillas, finos, olorosos y amontillados.

-Especial mención merecen sus vinos criados bajo el «velo flor» por levaduras autóctonas que manteniéndose (en los manzanillas) o pasando al fondo (en los finos de Jerez) llegan a dominar los aromas primarios de la variedad.

-En crianzas oxidativas (amontillados) dan vinos más aromáticos, altamente almendrados y salinos que pasan a avellanados, balsámicos y con aromas que recuerdan también a frutos secos en los amontillados.


7- Palomino Fino

Algunos autores diferencian algunos materiales vegetales denominaciones Palomino Fino, los cuales suelen tener racimo mas suelto, baya mas gruesa y uniforme y con perfil algo achatado y epidermis mas fina.


racimo de uvas palomino
Racimo Uva Palomino

8- Características de la uva Palomino Fino

Racimos:

De mediano tamaño.

Forma troncocónica.

Número de bayas muy alto, de compacidad media y tamaño de granos uniformes.

Bayas:

De tamaño medio.

Sección circular y de perfil ligeramente aplastado.

Pulpa no coloreada, jugosa, con rendimiento muy alto y blanda.

Sin sabores ni aromas particulares.


Hoja de Variedad Palomino
Hoja de Variedad Palomino

Cepas:

– Vigorosas, con porte semierguido y con buen cuajo.

– Época de brotación, floración, envero y maduración de época media.

– Agostamiento precoz.

– Entrenudos cortos.

– De difícil manejo en la poda.


9- Comportamiento agronómico

– Alta resistencia a la clorosis férrica.

– Buena resistencia a la sequía.

– Sensible al mildiu.

– Sensible al oidio.

– Sensible a la brotitis.

– Elevado contenido de azúcar en el mosto que es de baja acidez.



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