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Entre los amantes del vino se produce una conversación bastante típica alrededor del descorche y  cata de una buena botella de vino. Curiosamente, la conversación va cogiendo énfasis según va bajando el nivel de la botella catada. Hay que reconocerlo, el ideal del amante del vino, en el momento que empieza a conocer un poco más sobre viticultura y enología, es “hacer su propio vino”.

Hace ya unos veinte años, cuando estuve disfrutando de mi formación con una beca del programa Erasmus, que me permitió recorrer la mayor parte de las zonas vinícolas del país galo, donde, ya remarqué un modelo de negocio que no existía en España, las pequeñas bodegas de menos de 3 Ha. Muchas de ellas aprovechando la localización al lado de una carretera, donde exhibían apasionadamente sus caldos (de calidad mediocre), y recuerdo, que en aquel momento la pregunta que me rondaba por la cabeza era “¿estas bodegas son lo suficientemente rentables como para generar beneficios en la explotación y permitir mantener al propietario y su familia el nivel de vida de una clase media francesa?”. Evidentemente sí.

Por aquel entonces, en nuestro país, no existían este tipo de explotaciones, todo lo contrario, las bodegas, muchas de ellas bodegas cooperativas, eran inmensamente grandes. Mientras pasaban los años, y nos subíamos al carro de la supereconomía del ladrillo, fueron muchos los constructores que, digamos “como capricho”, decidieron montar su bodega particular, y os aseguro que no eran bodegas garaje de 100 metros cuadrados. Algunas se mantienen, otras han cambiado de titularidad y otras, evidentemente, cerraron.

Con la crisis, el número de pequeños productores ha aumentado considerablemente. Esto también ha sido facilitado, porque la industria se ha tenido que reinventar y ha encontrado un nuevo nicho de mercado en el pequeño productor, por lo que hoy en día, tenemos a disposición, despalilladoras, depósitos inox, bombas, y todo el material necesario para la elaboración del vino, pero a pequeña escala.

Una vez decididos a aventurarnos en dicho proyecto una de las preguntas que surgen es:

¿Cuál es la cantidad mínima de botellas que se deben elaborar para conseguir una pequeña bodega rentable?

Los expertos en economía vitivinícola marcan un rango comprendido entre 3.000-10.000 botellas. El rango es muy amplio, si. En la rentabilidad de la producción de vino la economía de escalas tiene mucho que decir, por lo que es importante saber, que a mayor número de botellas producidas, menor es el coste de producción unitario por botella.

Dicho todo esto, os adjunto un resumen de preguntas que mis clientes me realizan continuamente, todas relacionadas con la elaboración de vino de garaje.

¿Cuántos kilos de uva necesito para hacer un litro de vino?

Depende del tipo de vino que queramos hacer, ya que en la industria existen prensas capaces de exprimir hasta el último mililitro de mosto, pero ya que en la elaboración de vino de garaje lo que prima es la calidad, y el prensado excesivo va en contra de la calidad, digamos que si sólo aprovechamos el mosto flor, pues vamos a irnos al 50%, es decir, para un litro de vino necesito dos kilos de uvas.

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¿Cuántos kilogramos produce una cepa de tempranillo, cabernet sauvignon, merlot, bobal…?

Para contestarles a esta pregunta tengo que resumir los principios básicos de la viticultura en tres frases, lo cual es un poco absurdo, pero el viticultor amateur pregunta estas cosas.

La respuesta es “Depende”, y es verdad, depende de un montón de factores, a saber: variedad, portainjertos, densidad de plantación, fertilidad del suelo, climatología o zona de producción, y todos los factores de la  viticultura en sí, como son básicamente: nutrición del viñedo, disponibilidad de agua y riegos y tipos de poda.

Pero…, el bodeguero amateur insiste:

– Necesito un dato para completar mis tablas del análisis de la inversión, plan de viabilidad… ¿Cuántos kilos produce una cepa?

El hombre necesita un número y yo soy incapaz de dárselo…, mmmmh “entre 4 y 10!”

– Ah! Vale, pondré 6kg.

– Mejor 5, así no nos pisamos los dedos, y si produce más…, bienvenidos sean los Kg extra.

¿Cuál sería el material necesario para elaborar 5000 botellas de vino, 3.750 litros?

En este momento ya realicé una pequeña y modesta tabla, donde describo el mínimo necesario y el precio aproximado y orientativo de mercado, aunque como todo, los precios cambian.

Depósitos: el volumen de los depósitos para elaborar unos 4000 litros tiene que ser como mínimo de 6.000 litros, siendo el ideal de casi el doble, es decir 8.000 L.

-2 depósitos de 1.000L: 3.800€

-2 depósitos de 2.000L: 4.500€

-1 depósito siempre lleno de 1.000L: 1.500€

-1 despalilladora estrujadora: de 600 a 3.000€

-1 bomba enológica: 500€

-Mangueras: 200€

-1 prensa: entre 300-700€

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Con estos mínimos podemos elaborar vino a granel. Para embotellar necesitaremos: una llenadora, una taponadora y si queremos vestir la botella, una etiquetadora y una encapsuladora. La llenadora y taponadora son necesarias: 1.000€. La etiquetadora y encapsuladora pueden ser manuales, al menos al principio.

Todo esto si nos contentamos con un vino joven, pero si queremos envejecer, necesitamos barricas y las barricas son caras.

En una barrica caben 225L de vino y las barricas se renuevan cada 2-3 años. Una barrica vale entre 600-800€ dependiendo del roble y otros factores. Hay empresas de barricas que te las venden en “renting” que puede ser una opción muy aceptable para los inicios.

A todo esto, debemos añadir una partida para el laboratorio, ya que debemos elaborar un producto de calidad: material de laboratorio: 3.000€.

Y con todo esto, tenemos una botella de vino de calidad, elaborado y embotellado, que vamos a disfrutar con nuestros amigos y familiares, ya que no tenemos empresa, ni  marca, ni nombre, ni plan de marketing, ni nada que nos introduzca en el mercado.

¿Cómo empezar a vender vino? El plan de marketing.

Si lo que pretendemos es vender el vino, no debemos olvidarnos de realizar un buen plan de marketing, con lo que ello supone, a saber:

  1. Diseño corporativo (nombre, etiquetas, envases, logos).
  2. Promoción de la marca de la bodega, branding de marca.
  3. Definición de los canales de venta, que para una pequeña bodega puede ser interesante una tienda online.

Conclusiones, ¿cuánto cuesta montar una bodega?

Encajar todas estas piezas no es fácil. Requiere no sólo de un capital inicial sino también de constancia y perseverancia, y mucha mucha paciencia. Pero puede ser viable y rentable.

Podemos montar una bodega, para elaborar crianzas de calidad, con una capacidad de 5000 botellas al año por 17.800€. 5000 botellas a 10€ netos por botella…..pueden realizar el cálculo de la rentabilidad ustedes mismos.

A continuación os adjunto un link a un artículo en este blog relacionado con el tema:

¿Cuánto cuesta plantar una Ha de viña?.

Por supuesto falta todo lo relacionado al marco legal: registros sanitarios, industrias agrarias, registro embotellador y no olviden la Agencia Tributaria… lo que merece otro artículo completo.

¿Cuánto cuesta montar una pequeña bodega? Bodegas Garaje.
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7 comentarios

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  • Abelardo Vega 29 marzo, 2016 Responder

    Si quiero plantar un viñedo en México me podría decir que variedad es la mejor si le paso información de localización y datos que me solicite y si me podria enviar los sarmientos?.

    Gracias

  • Natalia 2 febrero, 2016 Responder

    Buenas,
    Como saber cuanto litros de vino se producen en una plantacion de 1500 hectareas sabiendo que por hectarea se recogen 750 kg y el rendimiento es de 70%

  • Pedro 18 diciembre, 2015 Responder

    Hola ,

    Puedo conseguir material usado para montar una bodega .

    Saludos

  • Chowy 19 mayo, 2015 Responder

    La idea de bodega de garaje hace años que ronda mi cabeza, pero primero debo de replantar el viñedo y conseguir los derechos, me pueden orientar en como conseguirlos? , además para su posterior elaboracion y venta se necesitará algún papeleo y darse de alta en algún lado, me pueden orientar porque lo quiero montar, ya elaboró vinos en La sierra de Madrid , pero quiero legalizar todo, que debo de hacer desde los derechos de la viña hasta la venta?

  • MANUEL GOMEZ 24 noviembre, 2014 Responder

    BUENOS DÍAS POR FAVOR ME PODRÍAIS INFORMAR DONDE CONSEGUIR EQUIPO DE SEGUNDA MANO, NECESARIO PARA UNA BODEGA DE UNOS 300M2 Y ELABORACIÓN DE UNOS 70000L, DE LOS QUE 50000L SERAN PARA CRIANZA. MUCHAS GRACIAS
    UN SALUDO
    MANUEL

    • Viveros Barber 17 junio, 2015 Responder

      No puedo informar de esta consulta, pero tal vez, algún lector del blog pueda aportar algo.
      Saludos

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