Clasificación de los aromas del vino:

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Aromas primarios:

Provienen de la uva.
Se desprenden de la superficie del vino y aumentan si lo agitamos, este tipo de aroma está producido por la variedad de vid y por el terreno.
Se obtiene vía nasal.

Aromas primarios en Variedades de vid Blancas:

  1. Chardonnay: avellana, mantequilla, fresa, melocotón.
  2. Parellada: flor de viña, manzanilla.
  3. Sauvignon Blanc: grosella, menta, frutos tropicales.
  4. Macabeo: Pomelo, manzana
  5. Moscatel: rosa, nardo, jazmín, moscatel.
  6. Riesling: limón, miel, albaricoque, acacia, romero.

Aromas primarios en Variedades de viña tintas:

  1. Cabernet Sauvignon: arándanos, moras, frambuesa, grosellas, pimienta verde, eucalipto, tabaco.
  2. Pinot Noir: cerezas, violetas, fresas, cassis, grosellas.
  3. Garnacha: confituras, especias (pimienta verde).
  4. Syrah: moras silvestres, cassis, pimienta, laurel.
  5. Tempranillo: bayas rojas (frambuesas, grosellas), ciruelas negras.
  6. Merlot: Cassis, confitura de bayas rojas, pimienta verde.
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Aromas secundarios:

Se originan en el proceso de fermentación del vino.
Se desprenden al contacto con la lengua y al agitarlo con la boca, ya que aumenta la temperatura del vino, por lo tanto se obtienen vía retronasal.
  • Serie de fermentación: levadura, miga de pan, britoe, galleta, pastelería, bollería fina…
  • Serie Láctea: leche, yogur, mantequilla fresca, queso fresco, levadura fresca y seca…
  • Serie amilica: plátano, caramelo ácido, laca de uñas, barniz…
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Aromas terciarios:
Se desarrollan en la fase de envejecimiento o crianza en barricas. (Aromas del bouquet).
Al igual que los secundarios se obtienen por vía retronasal.

Aromas terciarios o de crianza en vinos blancos:
  • Serie floral: flores secas, manzanilla, brezo.
  • Serie frutal: frutos secos, albaricoque seco…
  • Serie confiteria: Miel, praliné, pasta de almendras, cake, cera de abeja, coco rayado, orejones..
  • Serie madera y balsámica: cedro, roble, madera blanca, madera tierna, vainilla, humo, tostadura, pino, resina, eucalipto, coco rayado, tabaco, ahumado…
Aromas terciarios o de crianza en vinos tintos:
  • Serie floral: sotobosque, trufa, setas, brezo.
  • Serie frutal: frutas rojas y negras maduras, en compota, mermeladas y recocidas, orejones, albaricoque , ciruela pasa, cereza confitada, cereza y ciruela en licor, higos, higuera, aceitunas negras.
  • Serie especiada madera: roble, pino, regaliz, madera quemada, madera tierna, madera ahumada, incienso, ceniza, vainilla, canela, caja de puros, barniz, laca, resina, eucalipto, coco, tabaco.
  • Serie empireumática animal: cacao, pan tostado, pan de especias, avellanas y almendras tostadas, nueces, café, tabaco, jugo de carne , cuero , tinta, almizcle, caza de pelo y pluma, piel de animal, sangre.

Aromas del Vino. Clasificación de los aromas. Vitivinicultura.net
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2 comentarios

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  • Juan Ramón Fernandez 25 marzo, 2015 Responder

    Hola soy escritor, soy sumiller, muy interesante e ilustrado tu articulo. Puedo disponer de las fotos para un libro de vinos que estoy escribiendo.

    Un saludo Juan Ramon

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