1- Origen
La cayetana blanca es una variedad autóctona de la ribera del Guadiana en la provincia de Badajoz. Su cultivo se localiza prácticamente en su totalidad en esta provincia aunque hay algo plantado en Cáceres y en Huelva.
Su capacidad de producir vinos delicados se maximiza al cosecharla en su punto óptimo de maduración y utilizar técnicas modernas de vinificación. Los vinos resultantes suelen ser jóvenes, con un color amarillo pálido y reflejos verdosos, aromas intensos que evocan frutas maduras, y una frescura en boca que deja un retrogusto completo.
2- Uso de la Cayetana
Se trata de una variedad de uva blanca cuyo destino final es la vinificación en blanco.
3- Sinonimias
Se la conoce por:
- Cayetana
- Blanca Cayetana
- Cayetana Blanca
- Jaen Blanco
- Jaen
4- Descripción generica de la variedad:
- Es una variedad fértil y que madura pronto y los rendimientos son medios en prensado.
- El racimo es mediano, compacto y con frecuencia ofrece doble racimo.
- La uva es esférica, mediana-pequeña y de piel gruesa de color amarillo pálido con pecas.
- Es una uva neutra en sabores, que cogida en el punto óptimo de maduración y utilizando los modernos sistemas de vinificación de blancos, ofrece vinos más delicados.
- Se usa principalmente para elaborar vinos jóvenes que se van a consumir pronto.
- Tiene una hoja pequeña de forma pentagonal con cinco lóbulos.
- El racimo es de tamaño mediano y compacto.
- La Baya es de tamaño mediana, esférica de color verde-amarilla, con una pulpa no coloreada y presencia de pepitas.
- El ciclo de maduración es largo con el comienzo de la vendimia en la segunda semana de septiembre.
- Los vinos que se obtienen son amarillo pálido con reflejos verdosos, con aromas intensos y complejos, que recuerdan a frutas maduras ( plátanos y manzanas).
- En boca son francos y frescos con sensaciones frutales que aportan un retrogusto completo.
5- Fenología
- Época de la brotación: Media
- Época de la floración: Media
- Época del envero: Media / Tardía
Fenológicamente, la Cayetana Blanca presenta una brotación, floración y envero de época media a tardía
6- Vegetación
- Vigor del pámpano: Medio / Alto
- Crecimiento de los nietos: Fuerte
- Longitud de los entrenudos: Muy cortos
7- Adaptación agronómica al medio vitivinícola
- La variedad cayetana tiene una resistencia a la clorosis férrica media
- La resistencia a la sequía es medio elevada.
- El Grado de la resistencia al Oidio en hoja es medio.
- Sensible a la Botrytis.
8- Potencial productivo y enologico
En términos de potencial productivo y enológico, la variedad se destaca por su elevado porcentaje de cuajado, aunque presenta un peso bajo en las bayas y racimos, resultando en un rendimiento bajo por hectárea. Sin embargo, el contenido en azúcar del mosto es elevado, lo que contribuye a la calidad enológica de los vinos producidos.
- Porcentaje de cuajado: Elevado
- Peso de un racimo: Medio
- Peso de una baya: Bajo
- Peso de uva /ha: Bajo
- Contenido en azúcar del mosto: Elevado
- Acidez total del mosto: Baja
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Ver también: Otras variedades blancas.
