1- CLASIFICACION SEGÚN LA EDAD DEL VINO:
Hay vinos elaborados para el consumo fresco (muchos blancos, rosados, espumosos, y jovenes) a los que la edad perjudica, pues están producidos para consumirlos en 1 año. Pero hay otros que se elaboran con el propósito de un envejecimiento a través de los años, tanto en barrica como en botella.
La vida de un vino tiene un límite. Hay una evolución ascendente en la calidad del vino hasta que llega a su mayor expresión, pero a partir de ahí se inicia una bajada de la calidad. Es difícil que el punto de máxima calidad supere los 15 ó 20 años.
Esta clasificación es general, pero cada DO tiene sus características particulares.
| Clasificación | Tiempo Barrica | Tiempo Botella | Tiempo Total: Barrica + Botella |
| Roble o Semi-Crianza | 3 meses mínimo | 6 meses mínimo | 9 meses |
| Crianza | Tintos: 6 meses mínimo | 18 meses mínimo | 24 meses |
| Reserva | Blancos y rosados: 6 meses mínimo | 18 meses mínimo | 24 meses |
| Reserva | Tintos: 12 meses mínimo | 36 meses mínimo | 48 meses |
| Gran Reserva | Blancos y rosados: 6 meses mínimo | 30 meses mínimo | 36 meses |
| Gran Reserva | Tintos: 24 meses mínimo | 36 meses mínimo | 60 meses |
2- CLASIFICACION DE LOS VINOS POR COLOR
Por su color los vinos se subdividen y clasifican en: tintos, rosados y blancos.
Los vinos tintos:
Se obtienen del prensado de la uva tinta. El color tinto se obtiene a base de los pigmentos que están en el hollejo de la uva. Cuanto más tiempo esté el mosto en contacto con el hollejo, más intenso será el color del vino.
Los vinos rosados:
Se obtienen del prensado de las mismas uvas que el tinto, pero el tiempo de contacto entre mosto y hollejo ( maceración) es mucho menor.
Los vinos blancos:
Los vinos blancos se obtienen y clasifican por prensado de uva blanca o negra.
En el caso de uva negra es obligado impedir que el mosto obtenga color, por lo que se tienen que separar con rapidez el mosto y los hollejos.
3- CLASIFICACION SEGÚN EL AZÚCAR RESIDUAL
La fermentación es la conversión de los azúcares (localizados en la uva) en alcohol. Pero esta transformación no se realiza al 100%; hay una cantidad de azúcar que no fermenta. Es lo que se denomina azúcar residual.
Dependiendo de esta cantidad podemos dividir los vinos en:
secos, abocados, semisecos, semidulces, dulces y dulces naturales
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4- CLASIFICACION DE LOS VINOS SEGÚN EL GRADO ALCOHOLICO
En tintos:
Vinos entre 8-14º: El grado alcohólico oscilará entre los 8 y los 14 grados, excepcionalmente 15 grados.
Vinos entre 14-23º: Son vinos generosos tratados mediante adición de alcohol, como el Jerez, Fino, Manzanilla y Amontillado.
En blancos:
Blancos ligeros: 8-11º: Ribeiro, Chacolí, blancos catalanes…
Blancos con cuerpo 12º: los bancos con más cuerpo rondarán los 12 grados, igual que los rosados.
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