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ยฟQuรฉ es Terroir?
Terroir es un tรฉrmino de origen francรฉs que podemos traducir como terreno, terruรฑo, pagoโฆ En viticultura la palabra terroir describe las condiciones climรกticas particulares, en una localizaciรณn geogrรกfica concreta (en un suelo concreto) y los efectos que producen sobre la uva y posteriormente el vino.
La climatologia y la geolocalizaciรณn influyen directamente sobre las caracterรญsticas del vino. Las condiciones del clima tienen un impacto importante en la composiciรณn de la uva y por lo tanto, en la calidad del vino.
Principalmente vamos a comentar la relaciรณn entre climatologรญa y terroir.
Efectos fรญsicos de la temperatura sobre las viรฑas.
La temperatura es el componente climรกtico mรกs importante e influyente en un terroir. Tiene un gran impacto en la fenologรญa de la vid, la fisiologรญa y la composiciรณn de la uva.
Es importante tener en cuenta que la temperatura de la vid no tiene por que ser necesariamente igual a la temperatura ambiente: Las plantas de viรฑa, pueden calentarse y tener una temperatura superior a la temperatura del aire, (si se encuentran al sol y la velocidad del viento es baja) y tambiรฉn pueden enfriarse durante la noche.
Algunos efectos fรญsicos de la temperatura sobre la viรฑa:
1, Fruto, racimos oscuros: los racimos oscuros pueden alcanzar hasta 15ยบC por encima de la temperatura del aire.
2, Hojas: la temperatura de las hojas tambiรฉn sube, pero se compensa por la evapotranspiraciรณn de agua que se produce a travรฉs de ellas. Eso si, debe de tener la disponibilidad de agua necesaria. En el caso de que tenga el agua necesaria, la temperatura de las hojas raramente aumenta mรกs de 5ยบC por encima de la temperatura ambiental.
3, Durante la noche, las hojas pueden tener una temperatura de 3 ยฐC inferiores a la del aire ambiente.
La diferencia de temperaturas de una localizaciรณn geografica a otra, puede ser un factor importante que diferencia la vid, su fenologรญa, la composiciรณn de la uva y por tanto, la calidad del vino. Es lo que conocemos como efecto terroir.
La luz del sol: fotosรญntesis, evapotranspiraciรณn yโฆ
No sรณlo en la vid, sino en todas las plantas, la luz del sol proporciona la energรญa para realizar la fotosรญntesis y la evaporaciรณn del agua a travรฉs de las hojas de la viรฑa (evapotranspiraciรณn).
La luz ultravioleta puede tener un impacto en la composiciรณn de la uva y por tanto en la calidad del vino.
Segรบn Richard Smart, la luz ultravioleta aumenta la producciรณn de algunos componenetes importantes en la uva como los polifenoles, que son muy importantes para compuestos aromรกticos y color del vino.
Por tanto, la exposiciรณn a la radiaciรณn ultravioleta tienen un impacto positivo en la calidad del vino. Otro de los efectos terroirs.
Las precipitaciones y pluviometria en un terroir.
La lluvia es uno de los tres componentes del clima mรกs importantes del terroir.
Las precipitaciones tiene dos efectos importantes obre la uva:
1, Regulaciรณn de la humedad del suelo, que afecta directamente sobre la fisiologรญa de las viรฑa.
2, Efecto sobre enfermedades de la vid.
Humedad, factor limitante de la sanidad de la uva.
La humedad es especialmente importante en las enfermedades fรบngicas. Sabemos que los hongos sรณlo se propagan en unas condiciones de humedad relativa alta, por lo que los altos niveles de humedad van a condicionar la mayor existencia de enfermedades fรบngicas.
Otros factores climรกticos del terroir.
La evapotranspiraciรณn es importante para determinar los requisitos de agua en la viรฑa. Las tasas de evapotranspiraciรณn son altas, cuando hay altos niveles de luz solar, altas temperaturas, baja humedad y alta velocidad del viento.
Hay otros factores climรกticos, que normalmente no se consideran importantes en un Terroir como son el viento, las temperaturas extremas (tanto las altas como las bajas), la nieve, el granizoโฆque pueden producir un estrรฉs significativo a la viรฑa y por tanto en la composiciรณn de la uva.
Conclusiรณn sobre el efecto terroir.
Existe una relaciรณn muy importante entre microclima y terroir.
El clima de la viรฑa y las propiedades del suelo tienen consecuencias importantes para la fisiologรญa de la vid y la composiciรณn de la uva y la calidad del vino.
Cada viticutor debe de conocer su terroir. Las tรฉcnicas en viticultura actuales pueden ayudar a โmanipularโ la calidad del vino y potenciar o suavizar los efectos del terroir.
Ingeniero Tรฉcnico Agrรญcola. UPV.
Colegiado nยบ: 2413
Especializado en Viticultura.
Gerente de Viveros Barber.