1- Sauvignon Blanc, Origen:

Cepa de origen francés con muy buen potencial de producción y calidad. El Sauvignon Blanc se cultiva en Francia, Chile y California principalmente. También se encuentra en España (D.O. Rueda y D.O. Penedés).

2- Características de la uva sauvignon blanc:

Racimos:

De pequeño tamaño, muy compactos y uniformes de forma que los granos suelen deformarse por presión entre ellos y con pedúnculo muy corto.
Racimo uva sauvignon blanc

Bayas:

Pequeñas, de forma redondeado-eliptica con epidermis verde y con los estomas y lenticelas muy visibles en maduración, de difícil desprendimiento.
-Con hollejo bastante grueso.
-Su pulpa no tiene pigmentación, es consistente pero muy jugosa con claro sabor afrutado y muy aromático.

Cepas:

-De elevado vigor, con producciones y rendimientos muy altos.
-De desborre tardio.
viñedo sauvignon blanc

3- Características de la variedad y la cepa sauvignon blanc:

-Requiere suelos sueltos, poco fértiles y sin tendencia al encharcamiento.
-Tiene una resistencia media a los hielos de invierno y bastante tolerante a los fríos de primavera.
-Esta variedad es muy sensible a la podredumbre gris del racimo, a la eutipiosis y al complejo de hongos de la madera incluyendo la yesca.
-Es tambien sensible al mildiu, al black rot y a la excoriosis.
-El sauvignon blanc es sensible a la polilla del racimo, a los cicadélidos y a los ácaros.
-Es sensible al desecado del raquis, a la carencia de magnesio y a la sequia intensa.
-Existen bastantes clones en comercialización.
-Debe evitarse su injerto sobre los patrones 44-53 de Malengue y sobre SO4.

4- Fertilización del viñedo de Sauvignon Blanc:

-Tiene altos requerimientos en fósforo y magnesio y al poseer mucho vigor, debe abonarse con poco nitrógeno, ya que en caso contrario se producen muchas racimas, dado que muchas yemas del año brotan dando hijuelos de madera.
-El abonado foliar da muy buenos resultados en esta variedad aunque puede retrasar su maduración.

sauvignon blanc vinos

5- Poda de la cepa Sauvignon Blanc:

-Requiere podas largas, pues no es fértil en las primeras yemas. Es preferible la utilización de podas largas para la obtención de rendimientos medio-altos.
-Es sensible a los vientos fuertes, ya que sus sarmientos se rompen facilmente, por lo que se recomienda una conducción en espaldera.
-Requiere eliminación de brotes de yemas de madera en el tronco.
-Adaptado muy bien a la vendimia mecanizada tanto en podas tipo Guyot como Royat, aunque en este caso los rendimientos suelen ser más bajos.

6- Potencial Enológico y características del vino:

-Da mostos ácidos, con sabores a frutas verdes, a hierba y hojas, recuerda también a las grosellas, al sauco, a las setas y a flores.
-El Sauvignon Blanc produce unos vinos blancos secos muy elegantes y equilibrados, con aromas varietales presentes durante los primeros años.
Vendimias tardías o con Botrytis pueden producir grandes vinos licorosos.
-El envejecimiento no es fácil, a no ser que se mantenga el vino en barrica mucho tiempo.

sauvignon blanc aromas7- Cata del sauvignon blanc, aromas:

La uva sauvignon blanc da vinos muy nerviosos y aromáticos, de alcohol medio y acidez elevada. Consumidos jóvenes, los vinos son frescos, secos y muy aromáticos, a fruta poco madura y matices herbáceos.

Pueden envejecerse en barricas de roble, siendo vinos mas complejos con aromas calizos, pedregosos y a humo.

8- Maridaje del vino sauvingon blanc.

Los vinos de sauvignon blanc se suelen tomar como aperitivos acompañados de aceitunas, salazones, pescado, marisco y algún queso cremoso suave.

Combina muy bien con primeros platos a base de ensaladas con frutas, pasas, pimiento, tomates…

Marida muy bien con los productos del mar al vapor o a la plancha, sin salsas que desvirtualicen al vino.

Como platos más contundentes, podemos tomar el vino de sauvignon blanc en pastas y carnes ligeras.

Sauvignon Blanc. Frescura y aromaticidad. Descripción, características, enología y cata.
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2 comentarios

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  • iverly romero 1 febrero, 2018 Responder

    Por que debe evitarse su injerto sobre los patrones 44-53 de Malengue y sobre SO4.?

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