Indice de Contenidos
- 1- Sauvignon Blanc, Origen
- 2- Características de la uva sauvignon blanc
- 3- Características de la variedad y la cepa sauvignon blanc
- 4- Fertilización del viñedo de Sauvignon Blanc
- 5- Poda de la cepa Sauvignon Blanc
- 6- Potencial Enológico y características del vino
- 7- Cata del sauvignon blanc, aromas
- 8- Maridaje
- 9- Video
1- Sauvignon Blanc, Origen
Cepa de origen francés con muy buen potencial de producción y calidad.
El Sauvignon Blanc se cultiva en Francia, Chile y California principalmente. También se encuentra en España (D.O. Rueda y D.O. Penedés).
2- Características de la uva sauvignon blanc
Racimos:
De pequeño tamaño, muy compactos y uniformes de forma que los granos suelen deformarse por presión entre ellos y con pedúnculo muy corto.
Bayas:
Pequeñas, de forma redondeado-eliptica con epidermis verde y con los estomas y lenticelas muy visibles en maduración, de difícil desprendimiento.
Con hollejo bastante grueso.
Su pulpa no tiene pigmentación, es consistente pero muy jugosa con claro sabor afrutado y muy aromático.
Cepas:
De elevado vigor, con producciones y rendimientos muy altos.
De desborre tardio.
3- Características de la variedad y la cepa sauvignon blanc
- Requiere suelos sueltos, poco fértiles y sin tendencia al encharcamiento.
- Tiene una resistencia media a los hielos de invierno y bastante tolerante a los fríos de primavera.
- Esta variedad es muy sensible a la podredumbre gris del racimo, a la eutipiosis y al complejo de hongos de la madera incluyendo la yesca.
- Es también sensible al mildiu, al black rot y a la excoriosis.
- Es sensible a la polilla del racimo, a los cicadélidos y a los ácaros.
- El SB es tambien sensible al desecado del raquis, a la carencia de magnesio y a la sequia intensa.
- Existen bastantes clones en comercialización.
- Debe evitarse su injerto sobre los patrones 44-53 de Malengue.
4- Fertilización del viñedo de Sauvignon Blanc
Tiene altos requerimientos en fósforo y magnesio y al poseer mucho vigor, debe abonarse con poco nitrógeno, ya que en caso contrario se producen muchas racimas, dado que muchas yemas del año brotan dando hijuelos de madera.
El abonado foliar da muy buenos resultados en esta variedad aunque puede retrasar su maduración.
5- Poda de la cepa Sauvignon Blanc
Requiere podas largas, pues no es fértil en las primeras yemas. Es preferible la utilización de podas largas para la obtención de rendimientos medio-altos.
Es sensible a los vientos fuertes, ya que sus sarmientos se rompen fácilmente, por lo que se recomienda una conducción en espaldera.
Requiere eliminación de brotes de yemas de madera en el tronco.
Adaptado muy bien a la vendimia mecanizada tanto en podas tipo Guyot como Royat, aunque en este caso los rendimientos suelen ser más bajos.
6- Potencial Enológico y características del vino
Da mostos ácidos, con sabores a frutas verdes, a hierba y hojas, recuerda también a las grosellas, al sauco, a las setas y a flores.
El Sauvignon Blanc produce unos vinos blancos secos muy elegantes y equilibrados, con aromas varietales presentes durante los primeros años.
Vendimias tardías o con Botrytis pueden producir grandes vinos licorosos.
El envejecimiento no es fácil, a no ser que se mantenga el vino en barrica mucho tiempo.
7- Cata del sauvignon blanc, aromas
La uva sauvignon blanc da vinos muy nerviosos y aromáticos, de alcohol medio y acidez elevada. Consumidos jóvenes, los vinos son frescos, secos y muy aromáticos, a fruta poco madura y matices herbáceos.
Pueden envejecerse en barricas de roble, siendo vinos mas complejos con aromas calizos, pedregosos y a humo.
8- Maridaje
Los vinos de sauvignon blanc se suelen tomar como aperitivos acompañados de aceitunas, salazones, pescado, marisco y algún queso cremoso suave.
Combina muy bien con primeros platos a base de ensaladas con frutas, pasas, pimiento, tomates…
Marida muy bien con los productos del mar al vapor o a la plancha, sin salsas que desvirtualicen al vino.
Como plantos más contundentes, podemos tomar el vino de SB en pastas y carnes ligeras y quesos suaves.
9- Video
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Ingeniero Técnico Agrícola. UPV.
Colegiado nº: 2413
Especializado en Viticultura.
Gerente de Viveros Barber.