Sauvignon Blanc. Descripción, características, enología y cata

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1- Sauvignon Blanc, Origen

Cepa de origen francés con muy buen potencial de producción y calidad.

El Sauvignon Blanc se cultiva en Francia, Chile y California principalmente. También se encuentra en España (D.O. Rueda y D.O. Penedés).


2- Características de la uva sauvignon blanc

Racimos:

De pequeño tamaño, muy compactos y uniformes de forma que los granos suelen deformarse por presión entre ellos y con pedúnculo muy corto.


Racimo y hoja de uva sauvignon blanc
Racimo y hoja de sauvignon blanc

Bayas:

Pequeñas, de forma redondeado-eliptica con epidermis verde y con los estomas y lenticelas muy visibles en maduración, de difícil desprendimiento.

Con hollejo bastante grueso.

Su pulpa no tiene pigmentación, es consistente pero muy jugosa con claro sabor afrutado y muy aromático.

Cepas:

De elevado vigor, con producciones y rendimientos muy altos.

De desborre tardio.


viñedo variedad uva sauvignon blanc
Viñedo de la variedad de uva blanca Sauvignon Blanc

3- Características de la variedad y la cepa sauvignon blanc

Requiere suelos sueltos, poco fértiles y sin tendencia al encharcamiento.

Tiene una resistencia media a los hielos de invierno y bastante tolerante a los fríos de primavera.

Esta variedad es muy sensible a la podredumbre gris del racimo, a la eutipiosis y al complejo de hongos de la madera incluyendo la yesca.

Es también sensible al mildiu, al black rot y a la excoriosis.

El sauvignon blanc es sensible a la polilla del racimo, a los cicadélidos y a los ácaros.

Es sensible al desecado del raquis, a la carencia de magnesio y a la sequia intensa.

Existen bastantes clones en comercialización.

Debe evitarse su injerto sobre los patrones 44-53 de Malengue.


4- Fertilización del viñedo de Sauvignon Blanc

Tiene altos requerimientos en fósforo y magnesio y al poseer mucho vigor, debe abonarse con poco nitrógeno, ya que en caso contrario se producen muchas racimas, dado que muchas yemas del año brotan dando hijuelos de madera.

El abonado foliar da muy buenos resultados en esta variedad aunque puede retrasar su maduración.


Botellas de vino de sauvignon blanc
Vinos elaborados con Sauvignon Blanc

5- Poda de la cepa Sauvignon Blanc

Requiere podas largas, pues no es fértil en las primeras yemas. Es preferible la utilización de podas largas para la obtención de rendimientos medio-altos.

Es sensible a los vientos fuertes, ya que sus sarmientos se rompen fácilmente, por lo que se recomienda una conducción en espaldera.

Requiere eliminación de brotes de yemas de madera en el tronco.

Adaptado muy bien a la vendimia mecanizada tanto en podas tipo Guyot como Royat, aunque en este caso los rendimientos suelen ser más bajos.


6- Potencial Enológico y características del vino

Da mostos ácidos, con sabores a frutas verdes, a hierba y hojas, recuerda también a las grosellas, al sauco, a las setas y a flores.

El Sauvignon Blanc produce unos vinos blancos secos muy elegantes y equilibrados, con aromas varietales presentes durante los primeros años.

Vendimias tardías o con Botrytis pueden producir grandes vinos licorosos.

El envejecimiento no es fácil, a no ser que se mantenga el vino en barrica mucho tiempo.


aromas del sauvignon blanc
Aromas del Sauvignon blanc

7- Cata del sauvignon blanc, aromas

La uva sauvignon blanc da vinos muy nerviosos y aromáticos, de alcohol medio y acidez elevada. Consumidos jóvenes, los vinos son frescos, secos y muy aromáticos, a fruta poco madura y matices herbáceos.

Pueden envejecerse en barricas de roble, siendo vinos mas complejos con aromas calizos, pedregosos y a humo.


8- Maridaje sauvingon blanc

Los vinos de sauvignon blanc se suelen tomar como aperitivos acompañados de aceitunas, salazones, pescado, marisco y algún queso cremoso suave.

Combina muy bien con primeros platos a base de ensaladas con frutas, pasas, pimiento, tomates…

Marida muy bien con los productos del mar al vapor o a la plancha, sin salsas que desvirtualicen al vino.

Como plantos más contundentes, podemos tomar el vino de sauvignon blanc en pastas y carnes ligeras y quesos suaves.

9- Video sobre el sauvignon blanc



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