Necesidades básicas para el cultivo de la vid: TEMPERATURA, ILUMINACION Y PRECIPITACION.

Las cepas poseen unas exigencias climáticas muy concretas en cuanto a temperatura, iluminación y precipitaciones.
Es cierto que muchas variedades son resistentes a la sequía, otros a las heladas de invierno y otras requieren pocas horas de luz para su correcta maduración.

NECESIDADES TERMICAS DEL VIÑEDO.

Evidentemente la temperatura depende entre otros factores de la continentalidad o proximidad al mar, de la altitud y de la altimetria. A nivel munidal la vid, salvo variedades concretas y zonas peculiares, se puede cultivar entre los paralelos 50ºN y 40ºS; recordaremos que aproximadamente a partir de estas latitudes cada grado que aumenta esta latitud la temperatura desciende aproximadamente 0.6ºC, lo mismo ocurre con la altimetria y que a partir de una elevación determinada el aumenteo de 100 metros supone una disminución de aproximadamente 0.5ºC.
Los efectos de la latidtud y altitud son modificados por el papel regulador que ejerce la proximidad de grandes masas de agua, como ocurre en la proximidad del mar y en la de los grandes lagos, tanto en Europa como en América, pero también, los propios cauces de los ríos actuan como efecto regulador sobre la temperatura lo que permite la presencia de grandes y estupendos viñedos en el entorno de estas masas de agua. En españa dos ejemplos son, las dos Riberas de los Grandes rios Duero y el Ebro, donde se encuentran dos de las mejores zonas vitícolas nacionales, la Rioja y la Ribera del Duero.
Los límites técnicamente razonables para el cultivo de la vid van desde el nivel del mar hasta unos 780 m de altitud, aunque hay viñedos más altos incluso llegando hasta los 1.200m.
Como planta, la vid posee un óptimo término entre los 9 y 18ºC, aunque éstos límites dependen de variedades, patrones y condicines especificas del entrorno que pueden modificar los limites tolerados por las cepas.
El limite térmico que permite la adecuada maduración de la uva no es fácil de determinar pero las temperaturas deben de superar al menos los 18ºC a partir del enverado. Las necesidades medias de calor para las variedades viticolas están alrededor de 2.900 a 3.100ºC (Suma de las temperaturas medias mensuales durante un año).
Los limites que producen heladas en las cepas no son fácilmente determinables ya que los efectos del frío en las inflorescencias son patentes a partir de -0.3ºC, mientras que la vegetación del viñedo aguanta sin síntomas evidentes hasta -2.5ºC sin sufrir heladas fuertes. Hay variedades que son muy sensibles en brotación y los efectos del frío los manifiestan a 0.2ºC y las heladas a -0.1ºC. De todas formas la sensibilidad a las heladas invernales tienen efectos más claros, pues los daños en yemas empiezan a -12ºC mientras que la madera soporta bien hasta los -16ºC/-18ºC.
Los cambios bruscos de temperatura son más perjudiciales que bajadas progresivas y las plantas con exceso de producción y con problemas de agostamiento son mucho más sensibles a los excesos del frío invernal.
Recordar que hay variedades concretas que pueden soportar incluso temperaturas menores.

ILUMINACION.

Las necesidades de luz en la vid son muy altas, siendo una planta de días largos cuyos requerimientos básicos van entre las 1.200 a las 1.800 horas.
Los efectos de la pendiente y el color del suelo influyen mucho en la iluminación de los racimos y en las horas de calor que éstos reciben.
Las pendientes orientadas al sur y al este tienen mejores iluminaciones al igual que ocurre si las pendientes son mayores.

PLUVIOMETRIA.

Aunque la vid es una planta que soporta muy bien la sequía, especialmente si ésta es progresiva, necesita para cubrir sus necesidades entre 500 y 600 mm de agua al año. Esta pluviometría se alcanza con dificultad en muchas zonas de cultivo de la vid del este y sur peninsular, donde las cepas producen gracias a las técnicas de manejo del suelo incluso con menos de 330 mm anuales.
De todas formas, el reparto de las lluvias en el ciclo vegetativo es tanto o más importante que la pluviometria total de la zona.
Pluviometrias altas y humedades o encharcamientos más o menos permanentes en las parecelas “disparan” los ataques por hongos como mildiu y botritis, consituyendo unos problemas importantes en el cultivo de la viña.
La capacidad de adaptación de las cepas a condiciones climatológicamente desfavorables es muy alta y la vid tiene hoy una amplia distribucion mundial desde zonas tropicales y subtropicales, pasando por zonas semidesérticas o incluso en peligro de desertizacion y llegando a zonas frias.
Los cambios térmicos día/noche son muy importantes para una buena evolución del ciclo vitícola y la obtención de vinos aromáticos, afrutados y finos.
Existen variedades bien adaptadas a condiciones locales que pueden parecer extremas para el cultivo como ocurre con la Monastrell en determinados suelos muy secos…
Es necesario conocer las exigencias de la vid, en cuanto a condiciones climáticas se refiere, pero mediante el manejo de éstas condiciones ambientales, maximizando iluminación y adecuando disponibilidad hídrica y valores térmicos puede mejorarse mucho la calidad de la vendimia e incluso pueden conseguirse excelentes vinos fuera de las condiciones consideradas “a priori” como adecuadas para el cultivo vitícola.

Puede ampliar y profundizar información en alguno de estos artículos de viticultura publicados en este blog:

¿Cuánto cuesta plantar un viñedo?
¿Cómo se planta una viña?
¿Cuántas plantas caben en mi terreno?
¿Cuál es la mejor época de plantación de la viña?
¿Cómo plantar un pequeño viñedo?
¿Dónde se puede Plantar / Cultivar la Vid?
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11 comentarios

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  • Carlos Gollonet 24 agosto, 2016 Responder

    Hola,
    quiero plantar un viñedo en altura, entre 1400 y 1500 metros, en Sierra Nevada, Granada, término de Guejar Sierra. Es la zona de umbría, pero soleado. Quisiera saber que tipo de uva se adapta mejor a esta altura y latitud, me da igual que sea tinto o blanco. Me han hablado de tempranillo, pero también de pinot noir.
    Muchas gracias

    • Viveros Barber 1 septiembre, 2016 Responder

      Por sus características de clima, debe buscar una variedad que brote tarde y madure pronto: Tanto el tempranillo como el pinot noir le pueden funcionar bien.
      El pinot noir es más delicado que el tempranillo.

  • Dany Pacheco 1 junio, 2016 Responder

    Hola quisiera saber cuales son las variedades que soportan el frío extremo. Desde ya muchas gracias.

    • Viveros Barber 1 julio, 2016 Responder

      Hola,

      La viña es un cultivo que soporta bien el frio.
      De hecho en parada vegetativa puede soportar hasta -15ºC, pero tiene unas temperaturas de crecimiento en torno a los 20-25ºC.

  • jose 16 octubre, 2015 Responder

    El viñedo a mayor altitud de Europa a dia de hoy esta en una pedania de moratalla, Murcia llamada Inazares, la viña esta entre 1300 y 1700 metros de altitud y están empezando con la producción.

  • Marcelo Larroquet 25 septiembre, 2015 Responder

    Excelente la información proporcionada en general para un lego en esta materia de la viticultura, felicitaciones.

  • bontempi fernando 27 agosto, 2015 Responder

    Tengo terreno entre Mataro y Llavaneras donde habia plantada viña (aprox 3ha) Quedan vivas todavía muchas plantas.
    Tengo entendido esta limitada la posibilidad de plantar Viñas, donde me podrían informar respecto de si se requiere permiso etc.
    Gracias

    • Viveros Barber 14 septiembre, 2015 Responder

      Si ya tiene plantadas viñas en ese terreno, debe tener derecho de plantacion sobre ese suelo, por lo que puede solicitar el permiso de arranque y el de la nueva plantacion.
      Normalmente es en el organismo oficial competente, departamento del ministerio de agricultura y medio ambiente donde puede solicitar informacion.
      También en los sindicatos agrarios le pueden informar.

  • fernando mendoza fernández 15 marzo, 2015 Responder

    Me gustaría saber la bodega productora de vinos que tiene las viñas en una cota mas alta en España.

    • Viveros Barber 18 junio, 2015 Responder

      No recuerdo el nombre de la bodega, pero si se que el tempranillo plantado a mayor altura se encuentra en la provincia de Granada en sierra nevada, a una cota de unos 1200-1400m

  • araceli saucedo de gutierrez 6 diciembre, 2012 Responder

    yo tengo una duda mejor dicho varias cuanto debe medir la distancia entre una vid y otra???? cuantas vid se siembran por hectarea????
    cuantos litros se fabrican por hectarea?????????cuantas botellas se fabrican por hectarea????????cuantos quilos de uva se dan por hectarea??????????

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