La tannat es originaria del sur de Francia y muy extendida por parte de Europa y Sudamerica.
1- Tannat. Originaria de Francia y plantada en América.
La variedad Tannat es originaria del viñedo pirenaico.
Está inscrita en el Catalogo de variedades de vid de Francia y en otros países de la Comunidad europea: Bulgaria, Grecia, Italia, Portugal.
Es muy cultivada, con el nombre de Harriague, en Argentina y Uruguay donde su producción supera la de Francia y donde es la variedad principal.
También se cultiva en Brasil.
Las Denominaciones de Origen en Francia (AOC) donde se cultiva la variedad Tannat son:
- Béarn
- Cahors
- Côtes du Brulhois
- Floc de Gascogne
- Irouléguy
- Madiran
- Saint-Mont
- Tursan
2- Sinonimias:
Esta variedad se la conoce también como:
- Madiran (bassin de l’Adour),
- Moustroun en la región de Burdeos y
- Harriague en América del sur.
3- Caracteristicas de los racimos de uva tannat:
Racimos
Racimos de tamaño mediano a grande, compactos, cilíndricos y alados, con pedúnculo largo.
Bayas:
Las Bayas de la uva tannat son de tamaño pequeño a mediano, esféricas o ligeramente alargadas.
Hollejo fino, de color rojo violeta oscuro à negro azulado.
Pulpa jugosa, con sabor herbáceo.
Cepa Tannat:
La cepa tannat es bastante vigorosa y productiva.
Desborre y brotación mediano, maduración de estación media.
4- Descripción ampelográfica de la variedad:
- Sumidades con importante densidad de pelos tumbados.
- Hojas jóvenes de color rojizo con zonas bronceadas.
- Hojas adultas de color verde oscuro, grandes, de forma pentagonal, con tres a cinco lóbulos, el lóbulo central es alargado.
- Senos foliares poco abiertos e incluso cerrados.
- Pigmentación mediana en les nervios.
- Envés con densidad mediana de pelos tumbados.
- Bayas redondas.
5- Características agronómicas de la variedad de uva Tannat:
– Sensible a los ácaros y a les cicadélidos.
– Un poco sensible à la podredumbre gris.
– Se aconsejan las podas largas y conducción en espaldera.
6- Potencial enológico de las uvas Tannat:
En general da unos vinos con mucho color, muy taninos y nerviosos con cierta acidez.
- Ásperos cuando son jóvenes, se suavizan envejeciendo, en barricas de roble y se aconseja ese envejecimiento.
Esta variedad permite elaborar vinos tintos de calidad. - Los aromas presentes son la frambuesa, la mora …
- El Tannat puede ser utilizado en mezclas con el Cabernet Sauvignon o el Fer-Servadou.
7- La cata del vino Tannat:
A la vista:
Vinos de color rojo intenso a opaco.
En nariz:
Potente, con aromas de moras, casis, cereza negra, madera, sotobosque, carne roja.
En boca:
Fuerte, ácido y astringente si es joven, se suaviza envejeciendo.
El roble y el Tannat: Este vino tiene que ser criado en barricas de roble para perder su acidez y astringencia.
Perfil y carácter del Tannat: Esta variedad da vinos potentes, de color intenso. Son estructurados, nerviosos y muy taninos. Si son jóvenes, son bastante astringentes, el envejecimiento entre 5 a 10 año en barricas de roble es necesario.
8- Maridaje del Vino Tannat:
Estos vinos, a partir de 5 o 10 años, se beben «chambré», con comidas picantes y grasas que ocultan su dureza cuando son jóvenes.
Acompañan perfectamente la cocina del sur-oeste de Francia ( cordero, setas, «confits», haricots tarbais, magret de canard, quesos).
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