La garnacha tintorera, tradicionalmente plantada en la zona de La Manchuela y extendida hoy por prácticamente todo el territorio. Es la única variedad junto con el gammay que tiene la pulpa de color, por lo que se caracteriza. Se utiliza para aportar color y cuerpo al vino.
1- Variedad Tintorera. Alicante Bouschet.
2- Introducción:
Cultivar tintorero originario de la Manchuela, cuyo cultivo llegó casi a perderse y que ha sido en parte recuperado pero en gran parte ha sido sustituido por Alicante Bouschet (Garnacha tintorera de grano pequeño) obtenida en 1855.
3- Sinonimias:
A la garnacha tintorera se la conoce tambien como: Alicante vero, Alicant, Moratón y probablemente Romé negra, Garrut.
4- Características de la uva Tintorera o Alicante Bouschet.
Racimos:
De tamaño mediano, de baja compacidad, con raquis, pedicelos y rodetes pigmentados, con granos de tamaño uniforme y poco uniformes en color.
De pedúnculo rojizo, corto y de difícil desprendimiento de las bayas.
Bayas:
- De tamaño medio, de sección circular y forma esferoide, con epidermis azul muy oscuro.
- Con ombligo persistente.
- Hollejo grueso, con mucha pruina.
- Pulpa fuertemente pigmentada, compacta, carnosa y muy jugosa.
- De sabor neutro.
Cepas:
Las cepas son de vigor medio-elevado, de porte tumbado, de buena fertilidad y producción baja.
De desborre de media estación y maduración precoz.
Es de agostamiento precoz.
5- Viticultura de la Tintorera:
- Variedad muy sensible al mildiu y a la excoriosis.
- Sensible a necrosis bacteriana.
- Es sensible a eutipiosis, a yesca y al resto de enfermedades fúngicas de la madera.
- Sensible a la polilla del racimo, a los cicadélidos y a la podredumbre ácida.
- Poco sensible al oidio, a la botritis y a los acaros.
- Tolera bien la sequía, pero mejora mucho la producción con buena disponibilidad hídrica ya que tiene elevados requerimientos de agua.
- Prefiere suelos profundos.
- Sensible al viento y a los frios primaverales, soporta muy bien los rigores invernales.
- Requiere buen abonado fosforado.
- Produce con podas cortas, pero al tender a tumbarse sus sarmientos, mejora mucho la producción y la calidad de sus uvas con formaciones en espalderas.
6- Enologia de la Tintorera:
Mostos intensamente coloreados, con graduación elevada, muy tánicos y ásperos, con equilibrada acidez.
Capaz de vinos muy densos, alcohólicos, coloreados y con aromas a frutas rojas intensos.
Es una variedad que no se suele vinificar sóla, sino que se utiliza para aportar color a la mezcla.
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Ver también: las uvas de Vino Tinto
