1- Variedad de vino tinto Gamay

– La variedad Gamay es de origen de Borgoña.

– Es une variedad muy diversificada y que incluye un grupo de materiales con pulpa coloreada (Gamay tintorera).

– Procede del cruzamiento del Pinot Noir y del Gouais Blanc.

– La denominación más utilizada es Gamay noir à jus blanc.

uva, vino, cepa gammay

2- Sinonimias:

Esta variedad se conoce como: Beaujolais, Moureau, Bouze, Noirien.

 
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3- Características de la uva Gammay:

Racimos:

De tamaño pequeño, de compacidad media y poco uniformes, con forma cilíndrica de hombros marcados y pedúnculo muy corto y sin lignificar.

Bayas:

-De tamaño medio grande.

-De hollejo grueso y color violeta a negro azulado.

-De sección circular y perfil ligeramente elíptico.

-De difícil desprendimiento de sus pedicelos.

-Pulpa blanda sin pigmentación (existen clones con ligero o incluso marcada coloración de esta pulpa) y que es muy jugosa, sin aromas peculiares.

Cepas:

-De vigor medio, con sarmientos gruesos y habitualmente lignificados de forma precoz, de porte erguido o semierguido y alta fertilidad.

-De desborre y maduración precoz (primera estación).

-Con abundantes racimas.

Las denominaciones de origen (AOC) del Gamay, en Francia son:

·  Anjou

·  Beaujolais.

·  Bourgogne, Bourgogne-Passe Tout Grains

·  Bugey

·  Châtillon en Diois

·  Crémant de Bourgogne

·  Coteaux du Giennois

·  Coteaux du Loir

·  Côtes d’Auvergne

·  Côtes du Forez

·  Côtes du Marmandais

·  Côte Roannaise

·  Côtes de Toul

·  Châteaumeillant

·  Entraygues-Le Fel

·  Estaing

·  Gaillac

·  Gamay (cépaged’Ancenis)

·  Lavilledieu

·  Luberon

·  Mâcon, Mâcon supérieur

·  Rosé de Loire

·  Rosé des Riceys

·  Saint Pourçain

·  Vins du Thouarsais

·  Touraine

·  Valençay

·  Vins de Savoie

4- Descripción ampelográfica de la cepa Gamay:

– Sumidades con pelos tumbados de densidad media o baja.

– Las hojas jóvenes son amarillas con zonas bronceadas.

– Las hojas adultas son enteras o de 5 lóbulos.

– Los senos foliares son abiertos.

– El envés de las hojas tiene pelos erguidos en baja densidad.

– Las bayas  son elípticas y cortas.

5- Características de la variedad Gamay:

– Sensible al corrimiento fisiológico, nutricional y patológico.
– Muy sensible a las heladas.
– Sensible a las quemaduras.
– Sensible al oidio.
– Sensible a botritis.
– Sensible al black-rot y a los hongos de madera.
– Requiere podas largas.

6- Potencial enológico de la uva Gamay:

– Origina mostos muy ácidos.
– Interesante para vinos jóvenes muy coloreados y afrutados, pobres en taninos y a veces carentes de aromas destacables.
– Base del típico vino Beaujolais Nouveau.
– Vinificado tradicionalmente a temperaturas altas y con racimos enteros y prensados en las cubas, sometiendo el mosto a numerosos remontados. Estas técnicas son posiblemente las antecesores de la maduración carbónica actual.

7- La cata de los vinos procedentes de la cepa Gamay:

– A la vista: Capa de color rojo intenso con reflejos violeta, pocas veces oscuro, límpido y brillante.

– En nariz: Aromas de frutos rojos (casis, fresa, frambuesa) y a veces de especies.

– En boca: Ligeros, frescos et afrutados para los vinos jóvenes. Fuerte y potentes para los ‘crus” de mas de 5 años.

8- Perfil y características de los vinos procedentes del Gamay:

-Poco taninos, los vinos se conservan poco tiempo y se tienen que consumir jóvenes.

-Son ligeros, afrutados y muy agradables.

-Los vinos procedentes de los 10 “crus” de Beaujolais, como los de algunos del Val de Loire, mucho mas taninos, pueden conservarse 5 o 10 años, mejorando su calidad.

9- Maridaje del vino Gamay:

-Perfecto para acompañar carnes suaves como las aves o la ternera.

-También puede acompañar pescado escalfado o al vapor.

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Gamay. Aportando color al coupage.
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