1- Chardonnay
La uva chardonnay es originaria de borgoña, donde hay un pueblo de donde se considera originaria esta variedad de viña que se llama exactamente igual que la variedad de vid que estamos tratando “Chardonnay”.
2- Sinonimias
Al chardonnay también se le conoce como: Chardoney (Bulgaria), Feinburgunder (Austria), Morillon (Austria), Pino shardone (Bulgaria) et Pinot Chardonnay (Chipre).
3- Zonas de cultivo en el mundo
Actualmente encontramos uva chardonnay en Francia, en España, en Italia, en Portugal, en Estados Unidos, California, en Australia, en nueva Zelanda, en los países de América del sur y en África del Sur.
Está extendida mundialmente. Se calcula que hay en torno a 160,000Ha de uva chardonnay plantadas, de las cuales unas 50,000 están en Francia.
4- Características de las uva chardonnay
Racimo:
De pequeño tamaño, de compacidad media a elevada y pedúnculo muy corto, de forma característica.
Bayas:
- De pequeño tamaño, normalmente muy uniformes.
- De epidermis amarillento-verdosa en maduración, de sección circular.
- Con difícil desprendimiento de las bayas.
- Con hollejo grueso y pulpa sin pigmentación, blanda, muy jugosa y con peculiar aroma afrutado.
Cepa:
Vigorosa, de brotación precoz, bastante resistente y adaptable a suelos diversos, con elevada fertilidad y buena productividad, con rendimientos bajos pero de calidad.
5- Características de las cepas
- Se adapta a diferentes tipos de terrenos y climas siempre que no sean excesivamente húmedos.
- Sensible al oidio y a la flavescencia dorada, sensible al mildiu y a la podredumbre gris.
- No suele estar muy afectada por los hongos de la madera.
- Es bastante sensible a la polilla y a los cicadélidos.
- Muy sensible a los ataques por ácaros.
- Es sensible a los fríos primaverales y sus rebrotes tienen muy baja fertilidad, pero aguanta bien los rigores del invierno. Sensible a las heladas de primavera por su desborre muy precoz y maduración temprana.
- No es muy sensible a las roturas por el viento.
- Muy resistente a clorosis.
- Es conveniente evitar plantarla en zonas de sequía intensa.
- De maduración precóz, a continuación de Pinot Noir, requiere vendimiarla pronto.
6- Fertilización del Chardonnay
Es una variedad de uva muy sensible a la carencia de magnesio y muy afectado por el secado fisiológico del raspón.
Tiene altos requerimientos de fósforo y en nitrógeno, dado su alto vigor. Estos fertilizantes son requeridos para conseguir una buena calidad del mosto.
7- Potencial Enológico del vino chardonnay
Los racimos y las bayas son pequeñas, por lo que tiene un potencial cualitativo muy elevado, que permite elaborar desde vinos blancos secos, vinos de chardonnay efervescentes, hasta vinos licorosos.
Vendimiada precozmente tiene poco cuerpo y bastante acidez lo que hace que sea apta pare excelentes champagnes.
Produce unos vinos monovarietales muy interesantes, potentes, afrutados y de acidez alta.
Es apta para conservación en roble. Se pueden hacer vinos de reserva. En envejecimiento, se aromatiza muy bien con la madera de roble y toma bastante cuerpo.
8- Cata del Vino Chardonnay
- Si madura adecuadamente, sus aromas recuerdan a los de la bollería recién elaborada, al pan, la mantequilla y las avellanas.
- Si los mostos quedan verdes, sus vinos son demasiado ácidos y con aromas a piña tropical.
- Base de blancos que envejecen bien, afrutados cuando jóvenes y que muy pronto adquieren los aromas especiados y concretamente a vainilla.
- Suaves con aroma a mantequila, dulces y agradables, con poca acidez.
Fases de la Cata:
Vista:
A la vista presenta un color variable entre paja muy pálido y amarillo casi dorado, con reflejos verdosos.
Olfato:
Los aromas característicos del Chardonnay son: manzana verde, limón, pomelo, pera, acacia, frutas tropicales (mango, piña, banana, melón, ananá) algo de especias o caramelo. Con crianza vainilla, miel y manteca.
Boca:
Largo de boca, sin una acidez agresiva. Presenta una gran gama de sabores: manzanas, cítricos, melón, peras, miel, cera, caramelo, dulce de leche, minerales entre los más destacados.
9- Maridaje de los vinos Chardonnay
El Chardonnay es ideal para acompañar con Pescados blancos, Pescados grillados y ahumados. Mariscos, Carnes blancas. Platos vegetarianos, Pastas. Aves.
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Ver también: Uvas de vinificación blancas
