Parellada. Blancas para el Cava.

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1- Parellada

La parellada es la más fina de las variedades blancas tradicionales del Penedés, Cataluña, España. Produce blancos aromáticos, secos, de graduación moderada, aroma fresco y una delicada acidez afrutada.


2- Sinonimias

A la parellada uva también se la conoce como: Montonec, Montañesa, Verda Grossa, martorella, masià, montonega, montonero y montonet.


uvas y cepas de la parellada
Uvas y Cepas de la Parellada

3- Características de la uva parellada

Racimos:

Tamaño muy grande, con hombros muy marcados, bayas homogéneas.

Compacidad de media a elevada.

Péndulo delgado y de longitud media, con baja lignificación.


parellada Uva
Racimo de la Uva Parellada

Bayas:

Tamaño medio con sección esférica transversalmente y ligeramente elíptica en sección longitudinal.

Hollejo grueso de color verde muy intenso que mantiene en maduración.

Pulpa verde, consistente y bastante jugosa con aroma peculiar.


Uva Parellada Hoja
Hoja de la Variedad de Uva

4- Fenologia de las Cepas de parellada

Desborre precoz y maduración tardía, de elevado vigor y producción.


5- Características de la planta y las cepas

  • Elevada producción al tener mucho vigor, fertilidad elevada y gran tamaño de los racimos.
  • Dificultad en la maduración.
  • Muy sensible al mildiu, al oidio y con baja sensibilidad a la botritis.
  • Sensible a la podedrumbre ácida.
  • Acidez elevada.

6- Cata de los Vinos de Parellada

Fase Visual:

  • Vinos brillantes y ágiles en copa.
  • Tonalidades grisáceas que denotan juventud.

En la Fase Olfativa:

  • Notas frutales de fruta blanca, destacando el cítirco.
  • Notas florales.
  • Al abrirse en copa los aromas aumentan y lo hacen elegante.

Fase Gustativa: 

  • Vino equilibrado con cierta acidez que nos aporta frescura.
  • La pera persiste en boca después de probarlo.

7- Maridaje de los vinos

  • La temperatura de servicio es fresca entre 8-10 grados.
  • Podemos acompañarlo con diferentes arroces de paellas de verduras o carne, arroces suaves.
  • Marida bien con la carne blanca poco hecha y quesos suaves y untuosos.

https://youtu.be/bcWhUFiqav8


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