1- Parellada

La parellada es la más fina de las variedades blancas tradicionales del Penedés, Cataluña, España.

Produce blancos aromáticos, secos, de graduación moderada, aroma fresco y una delicada acidez afrutada.

2- Sinonimias:

Montonec, Montañesa, Verda Grossa, martorella, masià, montonega, montonero y montonet.

3- Características de la uva parellada:

Racimos:

– Tamaño muy grande, con hombros muy marcados, bayas homogéneas.

– Compacidad de media a elevada.

– Péndulo delgado y de longitud media, con baja lignificación.

 
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Bayas:

– Tamaño medio con sección esférica transversalmente y ligeramente elíptica en sección longitudinal.

– Hollejo grueso de color verde muy intenso que mantiene en maduración.

– Pulpa verde, consistente y bastante jugosa con aroma peculiar.

4- Fenologia de las Cepas de parellada:

Desborre precoz y maduración tardía, de elevado vigor y producción.

5- Características de la planta y las cepas:

– Elevada producción al tener mucho vigor, fertilidad elevada y gran tamaño de los racimos.

– Dificultad en la maduración.

– Muy sensible al mildiu, al oidio y con baja sensibilidad a la botritis.

– Sensible a la podedrumbre ácida.

– Acidez elevada.

6- Cata de los vinos de Parellada:

Fase Visual:

Vinos brillantes y ágiles en copa, con tonalidades grisáceas que denotan juventud.

Fase Olfativa:

Notas frutales de fruta blanca, destacando el cítirco.

Notas florales.

Al abrirse en copa los aromas aumentan y lo hacen elegante.

Fase Gustativa: 

Vino equilibrado con cierta acidez que nos aporta frescura.

La pera persiste en boca después de probarlo.

7- Maridaje de los vinos de parellada:

– La temperatura de servicio es fresca entre 8-10 grados.

– Podemos acompañarlo con diferentes arroces de paellas de verduras o carne, arroces suaves.

– Marida bien con la carne blanca poco hecha y quesos suaves y untuosos.

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Parellada. Blancas para el Cava.
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