Indice de Contenidos
- 1. La vendimia de las variedades de vino tinto.
- 2. Elaboración casera de vino. El transporte a la bodega.
- 3. Descarga en bodega y despalillado.
- 4. Estrujado. ¿Como hacer vino tinto?
- 5. Maceración. Como se hace para aportar color al vino tinto.
- 6. Fermentación. El secreto de como hacer vino tinto.
- 7. Remontado y bazuqueo. Aportando color al vino tinto.
- 8. Trasiegos. Elaboración casera de vino tinto.
- 9. Fermentación Maloláctica del vino tinto.
- 10. Prensado.
- 11. Clarificación del vino tinto.
- 12. Crianza en barrica. ¿Cómo se hace el vino tinto crianza?
1. La vendimia de las variedades de vino tinto.
¿Cómo hacer vino tinto? La vendimia es el primer punto importante, donde, ya se debe realizar una primera selección, separando los racimos dañados, estropeados, podridos…sólo los sanos son los adecuados.
2. Elaboración casera de vino. El transporte a la bodega.
El transporte a la bodega no es menos importante en la elaboración del vino tinto. Puedes ampliar información en el post que dedicamos a este tema, vendimia y transporte a la bodega.
3. Descarga en bodega y despalillado.
¿Cómo hacer vino tinto? El despalillado es el proceso por el que se eliminan las partes vegetales del racimo, la raspa. También se eliminan otros restos vegetales como hojas o sarmientos. Estas partes del racimo no son interesantes, pues aportan sabores astringentes no deseados.
4. Estrujado. ¿Como hacer vino tinto?
Elaboración casera de Vino. El estrujado es el proceso en el que se rompen los granos de uva para hacer salir el mosto, activar las levaduras y las sustancias que nos van a aportar el color que se encuentran en el hollejo (en la piel del grano).
El estrujado no debe ser un proceso demasiado agresivo, no se trata de triturar la uva, sino de abrirla. Un estrujado muy agresivo puede hasta romper las pepitas, por lo que nos aportaría sabores no deseados.
A la pasta obtenida del estrujado (mezcla de mosto, hollejos y pepitas) se le añade anhídrido sulfuroso, ingrediente encargado de seleccionar la fauna microbiana que va a intervenir después en la fermentación.
A continuación, la pasta es trasladada a un depósito, donde se inicia la fermentación.
5. Maceración. Como se hace para aportar color al vino tinto.
Elaboración casera de Vino. El proceso de maceración es el momento en que el mosto y las partes solidas se encuentran en contacto. Hay que tener en cuenta que tanto los aromas, como el color, se encuentran en la parte de la piel, por lo que durante este proceso el mosto extrae color y aromas.
En el proceso de maceración, el mosto (no es vino todavía) se encuentra en contacto con los hollejos y con todas las partes de la uva, y dependiendo del tiempo (puede durar varios días) y condiciones de maceración, nuestro futuro vino obtendrá su color y aroma particular. Se suelen utilizar maceraciones cortas para la elaboración de vinos rosados.
La maceración es esencial para la extracción de aromas, taninos y color.
6. Fermentación. El secreto de como hacer vino tinto.
¿Cómo hacer vino tinto? La fermentación es el proceso natural en el que, por la acción de las levaduras, el azúcar del mosto se transforma en alcohol y anhídrido carbónico (gas).
Es un proceso natural y termina cuando las levaduras consumen todo el azúcar disponible.
El control de la temperatura es muy importante en este proceso, pues las levaduras actúan en un rango determinado de temperatura y la falta o exceso de temperatura pueden inhibir a las levaduras y detener la fermentación.
El gas carbónico desprendido empuja a los hollejos hacia arriba, donde forman una barrera denominada sombrero (acumulación en la parte posterior del deposito de las partes solidas).
Esta primera fermentación tiene una duración aproximada entre 6 y 10 días.
7. Remontado y bazuqueo. Aportando color al vino tinto.
¿Cómo hacer vino tinto? Para favorecer una mejor extracción del color, se realizan el remontado y el bazuqueo, ambas operaciones consisten en mezclar la parte solida (que suele formar el sombrero en la parte superior del deposito) con la liquida para que tanto el color como los aromas (que se encuentran en la piel) pasen al liquido.
8. Trasiegos. Elaboración casera de vino tinto.
Una vez finalizada la maceración y la primera fermentación, se realiza el descube, es decir, la separación de las partes liquidas y solidas y traslado del líquido a otro depósito. Las partes solidas se extraen en este momento.
9. Fermentación Maloláctica del vino tinto.
Elaboración casera de Vino. Fermentación malolactica del vino tinto. En este momento es cuando se realiza la segunda fermentación o fermentación maloláctica que dura entre 10 y 20 días y en la que la temperatura tiene vital importancia.
La fermentación maloláctica es un proceso esencial en la elaboración de vino tinto, ya que el ácido málico pasa a ácido láctico, que es mucho más suave y menos ácido.
Cuando las levaduras agotan completamente el azúcar se detiene la fermentación y ya tenemos vino, que se separa de los orujos.
10. Prensado.
El prensado es el proceso mediante el cual se exprimen las partes sólidas para extraer el vino que queda en ellas y que no se ha podido extraer mediante los trasiegos.
Hay varios tipos de prensas para realizar este proceso. El vino que se extrae mediante prensado es un vino de inferior calidad (vino de prensa) y a partir de este momento se elabora por separado.
Los orujos sólidos resultantes del prensado es un subproducto que se emplean en las alcoholeras.
11. Clarificación del vino tinto.
¿Cómo hacer vino tinto? Elaboración casera de vino.
Durante el trasiego, el vino del depósito se va quedando limpio, debido al efecto de la gravedad, que arrastra las partículas solidas al fondo del depósito. Este proceso se ve favorecido por el frío. Los trasiegos se repiten periódicamente, evitando así posibles contaminaciones y obteniendo en cada trasiego un vino mas limpio.
En este momento ya tenemos vino joven, y podemos seleccionarlo por calidades para consumirlo o destinarlo a la crianza o guarda.
12. Crianza en barrica. ¿Cómo se hace el vino tinto crianza?
La crianza es el proceso de envejecimiento y maduración del vino dentro de la barrica.
Los procesos en la barrica son:
1- Se produce un intercambio de sustancias aromáticas y gustativas de la madera hacia el vino.
2- Microoxigenación: se da un aporte de oxígeno, que permite la estabilización del color del vino.
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- ¿Cómo hacer vino rosado? Elaboración casera.
- Mistela. ¿Cómo hacer vinos dulces?
- ¿Cómo hacer vino blanco? Elaboración casera de vino blanco.